集美大学学报（自然科学版）
集美大學學報（自然科學版）
집미대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF JIMEI UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE)
2009年
4期
356-361
,共6页
张其标%陈申如%倪辉%何细兰%蔡慧农
張其標%陳申如%倪輝%何細蘭%蔡慧農
장기표%진신여%예휘%하세란%채혜농
鳗鱼%烟熏%工艺%优化
鰻魚%煙熏%工藝%優化
만어%연훈%공예%우화
研究了盐渍质量分数、盐渍时间、熏液浓度、液熏时间、产品水分质量分数对液熏鳗鱼品质的影响,筛选出适宜熏制鳗鱼的工艺参数.实验结果表明,盐渍质量分数为12 %、盐渍时间为5 h、熏液稀释倍数为22.5、熏制时间为2 h、产品的水分质量分数为35 %时,制得的熏制鳗鱼的品质良好,感官评分为83分左右.
研究瞭鹽漬質量分數、鹽漬時間、熏液濃度、液熏時間、產品水分質量分數對液熏鰻魚品質的影響,篩選齣適宜熏製鰻魚的工藝參數.實驗結果錶明,鹽漬質量分數為12 %、鹽漬時間為5 h、熏液稀釋倍數為22.5、熏製時間為2 h、產品的水分質量分數為35 %時,製得的熏製鰻魚的品質良好,感官評分為83分左右.
연구료염지질량분수、염지시간、훈액농도、액훈시간、산품수분질량분수대액훈만어품질적영향,사선출괄의훈제만어적공예삼수.실험결과표명,염지질량분수위12 %、염지시간위5 h、훈액희석배수위22.5、훈제시간위2 h、산품적수분질량분수위35 %시,제득적훈제만어적품질량호,감관평분위83분좌우.
