大豆科技
大豆科技
대두과기
SOYBEAN BULLETIN
2009年
5期
54-57
,共4页
康立宁%刘香英%田志刚%南喜平%代永刚
康立寧%劉香英%田誌剛%南喜平%代永剛
강립저%류향영%전지강%남희평%대영강
组织化大豆蛋白%挤压%生物大分子%相互作用
組織化大豆蛋白%擠壓%生物大分子%相互作用
조직화대두단백%제압%생물대분자%상호작용
组织化大豆蛋白是现代大豆蛋白工业的重要组成部分,可作为功能助剂或营养强化剂用于乳化肉制品、面制品、乳制品以及仿肉制品的开发.本文概述了大豆蛋白挤压组织化过程中蛋白质、多糖、油脂等生物大分子之间的相互作用.为揭示大豆蛋白挤压组织化机理和大豆组织蛋白的工业化生产提供理论依据.
組織化大豆蛋白是現代大豆蛋白工業的重要組成部分,可作為功能助劑或營養彊化劑用于乳化肉製品、麵製品、乳製品以及倣肉製品的開髮.本文概述瞭大豆蛋白擠壓組織化過程中蛋白質、多糖、油脂等生物大分子之間的相互作用.為揭示大豆蛋白擠壓組織化機理和大豆組織蛋白的工業化生產提供理論依據.
조직화대두단백시현대대두단백공업적중요조성부분,가작위공능조제혹영양강화제용우유화육제품、면제품、유제품이급방육제품적개발.본문개술료대두단백제압조직화과정중단백질、다당、유지등생물대분자지간적상호작용.위게시대두단백제압조직화궤리화대두조직단백적공업화생산제공이론의거.
