商场现代化
商場現代化
상장현대화
MARKET MODERNIZATION
2009年
25期
30-32
,共3页
餐饮%食材成本%控制%模型
餐飲%食材成本%控製%模型
찬음%식재성본%공제%모형
成本控制是餐饮企业经营管理的重要内容,也是提高餐饮企业竞争力的重要途径.由于食材成本占餐饮总成本的比例最高且控制难度最大,食材成本控制成为餐饮成本控制的核心和关键.针对目前餐饮企业对于食材成本控制方法落后、效果不佳的现状,笔者试图通过对"食材成本控制模型"的创建及其应用进行研究,为餐饮企业进行成本控制提供可操作性的管理工具.本文在对模型的基本原理、内容结构、应用条件等进行详细阐释的基础上,通过将其运用于餐饮企业管理实际,对此模型作为管理工具的作用和实际应用效果进行了检验和说明.
成本控製是餐飲企業經營管理的重要內容,也是提高餐飲企業競爭力的重要途徑.由于食材成本佔餐飲總成本的比例最高且控製難度最大,食材成本控製成為餐飲成本控製的覈心和關鍵.針對目前餐飲企業對于食材成本控製方法落後、效果不佳的現狀,筆者試圖通過對"食材成本控製模型"的創建及其應用進行研究,為餐飲企業進行成本控製提供可操作性的管理工具.本文在對模型的基本原理、內容結構、應用條件等進行詳細闡釋的基礎上,通過將其運用于餐飲企業管理實際,對此模型作為管理工具的作用和實際應用效果進行瞭檢驗和說明.
성본공제시찬음기업경영관리적중요내용,야시제고찬음기업경쟁력적중요도경.유우식재성본점찬음총성본적비례최고차공제난도최대,식재성본공제성위찬음성본공제적핵심화관건.침대목전찬음기업대우식재성본공제방법락후、효과불가적현상,필자시도통과대"식재성본공제모형"적창건급기응용진행연구,위찬음기업진행성본공제제공가조작성적관리공구.본문재대모형적기본원리、내용결구、응용조건등진행상세천석적기출상,통과장기운용우찬음기업관리실제,대차모형작위관리공구적작용화실제응용효과진행료검험화설명.
