CAJ | 학술논문

从内蒙古传统干酪中分离到的1株产细菌素屎肠球菌(Enterococcus faecium)M-2为试材,对其所产细菌素进行提取、纯化和理化特性分析.经80%硫酸铵盐析及SP Sepharose Fast Flow阳离子交换树脂层析得到纯化的细菌素,其比活力可达411.204 AU/mg;Tricine SDS-PAGE电泳结果显示其分子量约为3400 D;特性分析发现该细菌素有很好耐热和酸碱性,经121℃处理20 min后仍有活性残留,且在pH 2～10的范围内活性稳定;吐温20和吐温80对其活性无影响,而SDS、司本80和尿素可导致活性损失40%～50%;蛋白酶K和胰蛋白酶处理可使其完全失活,而木瓜蛋白酶和中性蛋白酶仅可导致部分失活;871 AU/mL肠球菌素M-2对单增李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)的作用方式为杀菌;该细菌素抑菌谱较广,不仅对李斯特氏菌(Listeria spp.),葡萄球菌(Staphylococcus spp.),芽胞杆菌(Bacillus spp.)等革兰氏阳性菌有明显抑制作用,同时对大肠杆菌(Escherichia coli)及假单胞菌(Pseudomonas spp.)等阴性菌也表现出抑菌活性,有作为食品防腐剂的良好应用前景.
종내몽고전통간락중분리도적1주산세균소시장구균(Enterococcus faecium)M-2위시재,대기소산세균소진행제취、순화화이화특성분석.경80%류산안염석급SP Sepharose Fast Flow양리자교환수지층석득도순화적세균소,기비활력가체411.204 AU/mg;Tricine SDS-PAGE전영결과현시기분자량약위3400 D;특성분석발현해세균소유흔호내열화산감성,경121℃처리20 min후잉유활성잔류,차재pH 2～10적범위내활성은정;토온20화토온80대기활성무영향,이SDS、사본80화뇨소가도치활성손실40%～50%;단백매K화이단백매처리가사기완전실활,이목과단백매화중성단백매부가도치부분실활;871 AU/mL장구균소M-2대단증리사특씨균(Listeria monocytogenes)적작용방식위살균;해세균소억균보교엄,불부대리사특씨균(Listeria spp.),포도구균(Staphylococcus spp.),아포간균(Bacillus spp.)등혁란씨양성균유명현억제작용,동시대대장간균(Escherichia coli)급가단포균(Pseudomonas spp.)등음성균야표현출억균활성,유작위식품방부제적량호응용전경.