中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
7期
80-83
,共4页
宋庆超%李秀雯%王洪翠%钟成%贾士儒
宋慶超%李秀雯%王洪翠%鐘成%賈士儒
송경초%리수문%왕홍취%종성%가사유
ε-聚赖氨酸%纳他霉素%复配剂%协同作用
ε-聚賴氨痠%納他黴素%複配劑%協同作用
ε-취뢰안산%납타매소%복배제%협동작용
研究了ε-聚赖氨酸(ε-PL)与纳他霉素复配剂的抑菌活性.以典型菌株大肠杆菌、伤寒沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母和热带假丝酵母为研究对象,采用二倍稀释法确定ε-PL和纳他霉素的最小抑菌浓度,96孔板法确定ε-PL与纳他霉素对酵母菌最佳复配抑菌浓度,通过测定胞内物质渗漏来反映酵母细胞膜的完整性.结果表明,二者抑制酿酒酵母的最佳复配浓度为ε-PL 100μg/mL、纳他霉素4μg/mL,抑制热带假丝酵母的最佳复配浓度为ε-PL 400μg/mL、纳他霉素2μg/mL,且两种复配剂均能抑制大部分细菌.通过测定抑菌剂作用于酿酒酵母在260nm、280nm的吸光度以及电导率的变化,可知复配剂对酿酒酵母细胞膜的破坏性最强.总之,ε-PL与纳他霉素复配使用,能够减少用量,拓宽抑菌范围,能更好的抑制食品中腐败微生物的生长.
研究瞭ε-聚賴氨痠(ε-PL)與納他黴素複配劑的抑菌活性.以典型菌株大腸桿菌、傷寒沙門氏菌、金黃色葡萄毬菌、枯草芽孢桿菌、釀酒酵母和熱帶假絲酵母為研究對象,採用二倍稀釋法確定ε-PL和納他黴素的最小抑菌濃度,96孔闆法確定ε-PL與納他黴素對酵母菌最佳複配抑菌濃度,通過測定胞內物質滲漏來反映酵母細胞膜的完整性.結果錶明,二者抑製釀酒酵母的最佳複配濃度為ε-PL 100μg/mL、納他黴素4μg/mL,抑製熱帶假絲酵母的最佳複配濃度為ε-PL 400μg/mL、納他黴素2μg/mL,且兩種複配劑均能抑製大部分細菌.通過測定抑菌劑作用于釀酒酵母在260nm、280nm的吸光度以及電導率的變化,可知複配劑對釀酒酵母細胞膜的破壞性最彊.總之,ε-PL與納他黴素複配使用,能夠減少用量,拓寬抑菌範圍,能更好的抑製食品中腐敗微生物的生長.
연구료ε-취뢰안산(ε-PL)여납타매소복배제적억균활성.이전형균주대장간균、상한사문씨균、금황색포도구균、고초아포간균、양주효모화열대가사효모위연구대상,채용이배희석법학정ε-PL화납타매소적최소억균농도,96공판법학정ε-PL여납타매소대효모균최가복배억균농도,통과측정포내물질삼루래반영효모세포막적완정성.결과표명,이자억제양주효모적최가복배농도위ε-PL 100μg/mL、납타매소4μg/mL,억제열대가사효모적최가복배농도위ε-PL 400μg/mL、납타매소2μg/mL,차량충복배제균능억제대부분세균.통과측정억균제작용우양주효모재260nm、280nm적흡광도이급전도솔적변화,가지복배제대양주효모세포막적파배성최강.총지,ε-PL여납타매소복배사용,능구감소용량,탁관억균범위,능경호적억제식품중부패미생물적생장.
