CAJ | 학술논문

[目的]了解桂花总黄酮抗氧化的生理活性,为开发天然油脂抗氧化剂提供参考.[方法]采用Schaal烘箱法研究了桂花总黄酮对不同油脂的抗氧化性能.[结果]桂花总黄酮对4种食用油脂均有良好的抗氧化效果,且对菜籽油具有较强的抗氧化效果,其作用具有剂量效应关系；Vc、柠檬酸、酒石酸对桂花总黄酮的抗氧化作用均有协同增效作用,与合成抗氧化剂相比,均能增加桂花总黄酮对油脂的抗氧化效果;桂花总黄酮添加量达0.02％时,抗氧化效果优于0.02％ BHA.[结论]桂花总黄酮添加到油脂中,既能起到抗氧化作用,延长含油食品的保质期,又有一定的保健作用.
[목적]료해계화총황동항양화적생리활성,위개발천연유지항양화제제공삼고.[방법]채용Schaal홍상법연구료계화총황동대불동유지적항양화성능.[결과]계화총황동대4충식용유지균유량호적항양화효과,차대채자유구유교강적항양화효과,기작용구유제량효응관계；Vc、저몽산、주석산대계화총황동적항양화작용균유협동증효작용,여합성항양화제상비,균능증가계화총황동대유지적항양화효과;계화총황동첨가량체0.02％시,항양화효과우우0.02％ BHA.[결론]계화총황동첨가도유지중,기능기도항양화작용,연장함유식품적보질기,우유일정적보건작용.