粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2009年
12期
23-25
,共3页
超高压%大豆分离蛋白%乳化性
超高壓%大豆分離蛋白%乳化性
초고압%대두분리단백%유화성
研究超高压对大豆分离蛋白乳化性影响,对不同压力、加压时间、pH对其乳化性影响进行分析,并通过正交试验,最终得出提高大豆分离蛋白乳化性最佳工艺条件,即:作用压力400 MPa,处理时间12.5 min,pH为8.0;在此条件下,乳化能力与乳化稳定性可分别提高86.6%和24.7%.
研究超高壓對大豆分離蛋白乳化性影響,對不同壓力、加壓時間、pH對其乳化性影響進行分析,併通過正交試驗,最終得齣提高大豆分離蛋白乳化性最佳工藝條件,即:作用壓力400 MPa,處理時間12.5 min,pH為8.0;在此條件下,乳化能力與乳化穩定性可分彆提高86.6%和24.7%.
연구초고압대대두분리단백유화성영향,대불동압력、가압시간、pH대기유화성영향진행분석,병통과정교시험,최종득출제고대두분리단백유화성최가공예조건,즉:작용압력400 MPa,처리시간12.5 min,pH위8.0;재차조건하,유화능력여유화은정성가분별제고86.6%화24.7%.
