粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2009年
12期
22-23,27
,共3页
刘敬科%赵巍%付会期%张玉宗
劉敬科%趙巍%付會期%張玉宗
류경과%조외%부회기%장옥종
小米%黄酒%酿造%工艺
小米%黃酒%釀造%工藝
소미%황주%양조%공예
通过单因素和正交试验,优选出小米黄酒的最佳糖化和发酵工艺条件.结果表明:加曲量1.0 g/kg,糖化温度30℃,糖化时间72 h为最优的糖化条件;酵母添加量0.32 g/kg,发酵温度35℃,发酵时间8d为最优的发酵条件.
通過單因素和正交試驗,優選齣小米黃酒的最佳糖化和髮酵工藝條件.結果錶明:加麯量1.0 g/kg,糖化溫度30℃,糖化時間72 h為最優的糖化條件;酵母添加量0.32 g/kg,髮酵溫度35℃,髮酵時間8d為最優的髮酵條件.
통과단인소화정교시험,우선출소미황주적최가당화화발효공예조건.결과표명:가곡량1.0 g/kg,당화온도30℃,당화시간72 h위최우적당화조건;효모첨가량0.32 g/kg,발효온도35℃,발효시간8d위최우적발효조건.
