CAJ | 학술논문

海参的超高压处理与传统的处理方法相比有许多优越性,具有十分广阔的应用前景.研究了超高压处理过程中压力(0.1～550MPa)、保压时间(0～30min)、温度(24～62℃)及保压方式对海参自溶酶活性的影响.在室温、保压20min的条件下,200MPa左右较低压力下酶活性降低,相对残存活性为88.25%;250MPa较高压力下自溶酶被激活,酶活性为106.77%;550MPa高压下酶活性最低为29.81%.自溶酶活性随保压时间和温度的增加先上升后下降;保压方式对自溶酶活性的影响不大.同时利用误差反向传播神经网络(Back Propagation Neural Network,BP人工神经网络),模拟了超高压钝酶效果,与实验结果比较,平均相对误差为0.9%,可以获得较好的预测结果.研究结果表明,在一定的压力、保压时间和温度下,酶被激活,其活性上升;而在一定的压力、保压时间和温度下,酶被钝化,活性降低.对优化海参超高压钝酶工艺具有一定的参考价值.
해삼적초고압처리여전통적처리방법상비유허다우월성,구유십분엄활적응용전경.연구료초고압처리과정중압력(0.1～550MPa)、보압시간(0～30min)、온도(24～62℃)급보압방식대해삼자용매활성적영향.재실온、보압20min적조건하,200MPa좌우교저압력하매활성강저,상대잔존활성위88.25%;250MPa교고압력하자용매피격활,매활성위106.77%;550MPa고압하매활성최저위29.81%.자용매활성수보압시간화온도적증가선상승후하강;보압방식대자용매활성적영향불대.동시이용오차반향전파신경망락(Back Propagation Neural Network,BP인공신경망락),모의료초고압둔매효과,여실험결과비교,평균상대오차위0.9%,가이획득교호적예측결과.연구결과표명,재일정적압력、보압시간화온도하,매피격활,기활성상승;이재일정적압력、보압시간화온도하,매피둔화,활성강저.대우화해삼초고압둔매공예구유일정적삼고개치.