福建农林大学学报（自然科学版）
福建農林大學學報（自然科學版）
복건농림대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF FUJIAN AGRICULTURE AND FORESTRY UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2013年
6期
584-588
,共5页
铁观音茶叶%烘焙%内含物%均匀设计%双重筛选逐步回归分析
鐵觀音茶葉%烘焙%內含物%均勻設計%雙重篩選逐步迴歸分析
철관음다협%홍배%내함물%균균설계%쌍중사선축보회귀분석
Tieguanyin tea%baking%inclusions%uniform design%double-screening stepwise regression
以铁观音毛茶为材料,采用均匀设计法设置试验方案,结合二次多项式和双重筛选逐步回归分析,研究烘焙工艺中温度、时间和摊叶厚度等因素对茶叶内含物的影响.结果表明,精制清香型铁观音在80℃、150 min、4.0 cm和99℃、120 min、5.5 cm的条件下处理,可使生化品质达到较高.对烘焙温度、烘焙时间和摊叶厚度3个自变量及茶叶生化品质、儿茶素品质指数和苦涩味指数、y-氨基丁酸和茶氨酸含量5个因变量进行双重筛选逐步回归分析的结果表明:烘焙温度为主要影响因素,温度每上升1℃,儿茶素品质指数提高0.7424,儿茶素苦涩味指数提高0.0126;烘焙温度和时间对生化品质、γ-氨基丁酸和茶氨酸含量的影响呈负相关,即低温长时间烘焙有利于功能性氨基酸的富集.经计算,其优化烘焙工艺组合为:85℃、300 min、1.0 cm,此时茶叶中的γ-氨基丁酸含量为1.027 mg·g-1,茶氨酸含量为7.102 mg·g-1.
以鐵觀音毛茶為材料,採用均勻設計法設置試驗方案,結閤二次多項式和雙重篩選逐步迴歸分析,研究烘焙工藝中溫度、時間和攤葉厚度等因素對茶葉內含物的影響.結果錶明,精製清香型鐵觀音在80℃、150 min、4.0 cm和99℃、120 min、5.5 cm的條件下處理,可使生化品質達到較高.對烘焙溫度、烘焙時間和攤葉厚度3箇自變量及茶葉生化品質、兒茶素品質指數和苦澀味指數、y-氨基丁痠和茶氨痠含量5箇因變量進行雙重篩選逐步迴歸分析的結果錶明:烘焙溫度為主要影響因素,溫度每上升1℃,兒茶素品質指數提高0.7424,兒茶素苦澀味指數提高0.0126;烘焙溫度和時間對生化品質、γ-氨基丁痠和茶氨痠含量的影響呈負相關,即低溫長時間烘焙有利于功能性氨基痠的富集.經計算,其優化烘焙工藝組閤為:85℃、300 min、1.0 cm,此時茶葉中的γ-氨基丁痠含量為1.027 mg·g-1,茶氨痠含量為7.102 mg·g-1.
이철관음모다위재료,채용균균설계법설치시험방안,결합이차다항식화쌍중사선축보회귀분석,연구홍배공예중온도、시간화탄협후도등인소대다협내함물적영향.결과표명,정제청향형철관음재80℃、150 min、4.0 cm화99℃、120 min、5.5 cm적조건하처리,가사생화품질체도교고.대홍배온도、홍배시간화탄협후도3개자변량급다협생화품질、인다소품질지수화고삽미지수、y-안기정산화다안산함량5개인변량진행쌍중사선축보회귀분석적결과표명:홍배온도위주요영향인소,온도매상승1℃,인다소품질지수제고0.7424,인다소고삽미지수제고0.0126;홍배온도화시간대생화품질、γ-안기정산화다안산함량적영향정부상관,즉저온장시간홍배유리우공능성안기산적부집.경계산,기우화홍배공예조합위:85℃、300 min、1.0 cm,차시다협중적γ-안기정산함량위1.027 mg·g-1,다안산함량위7.102 mg·g-1.
