福建农林大学学报（自然科学版）
福建農林大學學報（自然科學版）
복건농림대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF FUJIAN AGRICULTURE AND FORESTRY UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2013年
3期
323-327
,共5页
田宝玉%赖丽蓉%蔡婉玲%黄薇%郭菁%蓝灿华%宋永康
田寶玉%賴麗蓉%蔡婉玲%黃薇%郭菁%藍燦華%宋永康
전보옥%뢰려용%채완령%황미%곽정%람찬화%송영강
蛋白酶%底物特异性突变子%鲢鱼蛋白%酶解%抗氧化性
蛋白酶%底物特異性突變子%鰱魚蛋白%酶解%抗氧化性
단백매%저물특이성돌변자%련어단백%매해%항양화성
protease%substrate-specificity mutants%silver carp protein%enzyme hydrolysis%antioxidant activity
通过对比水产品加工蛋白酶及其底物特异性位点突变酶E156S、E156N和E156D对白鲢鱼肉蛋白水解能力及其酶解产物抗氧化性的差异,探讨底物特异性改变对酶的酶解效率和产物活性的影响.结果表明,突变酶E156D的终水解度最高(15.22％),其次为E156S (13.60％),远高于E156N与原酶的9.37％.原酶和突变酶E156S酶解白鲢鱼肉产物的抗氧化性无明显差异,分别为83.79％和84.05％.而突变酶E156N酶解白鲢鱼肉产物的抗氧化性为76.6％;E156D酶解白鲢鱼肉产物的抗氧化性最低(50.05％).说明枯草蛋白酶BPN底物特异性相关的156位点突变对蛋白酶水解鲢鱼蛋白能力和产物活性都具有重要影响.
通過對比水產品加工蛋白酶及其底物特異性位點突變酶E156S、E156N和E156D對白鰱魚肉蛋白水解能力及其酶解產物抗氧化性的差異,探討底物特異性改變對酶的酶解效率和產物活性的影響.結果錶明,突變酶E156D的終水解度最高(15.22％),其次為E156S (13.60％),遠高于E156N與原酶的9.37％.原酶和突變酶E156S酶解白鰱魚肉產物的抗氧化性無明顯差異,分彆為83.79％和84.05％.而突變酶E156N酶解白鰱魚肉產物的抗氧化性為76.6％;E156D酶解白鰱魚肉產物的抗氧化性最低(50.05％).說明枯草蛋白酶BPN底物特異性相關的156位點突變對蛋白酶水解鰱魚蛋白能力和產物活性都具有重要影響.
통과대비수산품가공단백매급기저물특이성위점돌변매E156S、E156N화E156D대백련어육단백수해능력급기매해산물항양화성적차이,탐토저물특이성개변대매적매해효솔화산물활성적영향.결과표명,돌변매E156D적종수해도최고(15.22％),기차위E156S (13.60％),원고우E156N여원매적9.37％.원매화돌변매E156S매해백련어육산물적항양화성무명현차이,분별위83.79％화84.05％.이돌변매E156N매해백련어육산물적항양화성위76.6％;E156D매해백련어육산물적항양화성최저(50.05％).설명고초단백매BPN저물특이성상관적156위점돌변대단백매수해련어단백능력화산물활성도구유중요영향.
