CAJ | 학술논문

雪莲果因含有低聚糖而成为保健水果,并且以雪莲果为原料的加工产品日益增多。而经过工艺处理后的雪莲果低聚糖含量是否有损失及损失多少还不为人知。因此,本试验采用紫外分光光度法对模拟工艺处理后的雪莲果低聚糖的含量进行测定。结果表明：高压、高温及酸性条件下加热都会导致低聚糖含量的降低。因此,在杀菌的必要条件下,要保证雪莲果的保健功能,则可多采用90-100℃灭菌,避免酸性条件下的加热,能有效减少低聚糖的损耗。
설련과인함유저취당이성위보건수과,병차이설련과위원료적가공산품일익증다。이경과공예처리후적설련과저취당함량시부유손실급손실다소환불위인지。인차,본시험채용자외분광광도법대모의공예처리후적설련과저취당적함량진행측정。결과표명：고압、고온급산성조건하가열도회도치저취당함량적강저。인차,재살균적필요조건하,요보증설련과적보건공능,칙가다채용90-100℃멸균,피면산성조건하적가열,능유효감소저취당적손모。