酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2012年
3期
25-28
,共4页
徐姿静%唐清兰%刘孟华%徐占成
徐姿靜%唐清蘭%劉孟華%徐佔成
서자정%당청란%류맹화%서점성
剑南春酒曲%生香酵母%选育
劍南春酒麯%生香酵母%選育
검남춘주곡%생향효모%선육
koji of Jiangnanehun liquor%aroma-producing yeast%breeding
研究通过对剑南春酒曲中产酯酵母筛选,以及发酵条件优化,筛选到一株生香能力强的酵母菌株,经Biolog全自动微生物鉴定仪鉴定,定性为赛道威毕赤酵母（Pichia sydowiorum）。
研究通過對劍南春酒麯中產酯酵母篩選,以及髮酵條件優化,篩選到一株生香能力彊的酵母菌株,經Biolog全自動微生物鑒定儀鑒定,定性為賽道威畢赤酵母（Pichia sydowiorum）。
연구통과대검남춘주곡중산지효모사선,이급발효조건우화,사선도일주생향능력강적효모균주,경Biolog전자동미생물감정의감정,정성위새도위필적효모（Pichia sydowiorum）。
By screening of ester-producing stains in koji of Jiangnanchun liquor and optimization of fermentation conditions, one stain with strong axoma-produeing ability was selected. It was identified as Pichia sydowiorum by Biolog Automated System.
