泉州师范学院学报
泉州師範學院學報
천주사범학원학보
JOURNAL OF QUANZHOU NORMAL COLLGEG
2009年
4期
91-95
,共5页
张其标%孙亮先%周沫玲%杨远帆%蔡慧农
張其標%孫亮先%週沫玲%楊遠帆%蔡慧農
장기표%손량선%주말령%양원범%채혜농
罗非鱼%复合蛋白酶%水解%优化
囉非魚%複閤蛋白酶%水解%優化
라비어%복합단백매%수해%우화
以水解度为优化的指标,利用单因素试验研究酶解温度、pH值、反应时间等因素对鱼蛋白水解的影响,利用中心组合试验方法优化酶的添加量和蛋白质浓度.结果表明:复合蛋白酶水解罗非鱼的最佳条件为:加酶量17 660 U/g蛋白、蛋白质质量分数2.50%、水解温度55℃、pH值7.5、水解时间10 h,在此条件下,水解体系的氨基酸态氮含量达到了1.41 mg/mL,水解度为35.25%,挥发性盐基氮含量为0.048 mg/mL,得到用复合蛋白酶水解罗非鱼的最佳工艺条件.
以水解度為優化的指標,利用單因素試驗研究酶解溫度、pH值、反應時間等因素對魚蛋白水解的影響,利用中心組閤試驗方法優化酶的添加量和蛋白質濃度.結果錶明:複閤蛋白酶水解囉非魚的最佳條件為:加酶量17 660 U/g蛋白、蛋白質質量分數2.50%、水解溫度55℃、pH值7.5、水解時間10 h,在此條件下,水解體繫的氨基痠態氮含量達到瞭1.41 mg/mL,水解度為35.25%,揮髮性鹽基氮含量為0.048 mg/mL,得到用複閤蛋白酶水解囉非魚的最佳工藝條件.
이수해도위우화적지표,이용단인소시험연구매해온도、pH치、반응시간등인소대어단백수해적영향,이용중심조합시험방법우화매적첨가량화단백질농도.결과표명:복합단백매수해라비어적최가조건위:가매량17 660 U/g단백、단백질질량분수2.50%、수해온도55℃、pH치7.5、수해시간10 h,재차조건하,수해체계적안기산태담함량체도료1.41 mg/mL,수해도위35.25%,휘발성염기담함량위0.048 mg/mL,득도용복합단백매수해라비어적최가공예조건.
