农家科技
農傢科技
농가과기
NONGJIA KEJI
2012年
5期
44-44
,共1页
海带丝%加工技术%醋酸水溶液%软糖%异抗坏血酸%磷酸盐溶液%脱脂奶粉%操作要点
海帶絲%加工技術%醋痠水溶液%軟糖%異抗壞血痠%燐痠鹽溶液%脫脂奶粉%操作要點
해대사%가공기술%작산수용액%연당%이항배혈산%린산염용액%탈지내분%조작요점
1,调味剂配方。嫩海带10千克,琼脂1千克,脱脂奶粉2,5千克,白砂糖200千克,柠檬酸2,3千克,异抗坏血酸200克,香兰素180克,炼乳香精25克,单甘酯500克。2,操作要点。①选用鲜嫩海带,浸泡1天以上。将海带切成丝后浸入2%醋酸水溶液中30秒钟,静置约8小时,除掉海带固有腥味。②将海带丝放入0.1%磷酸盐溶液中预煮30分钟,使海带充分软化后。放人适当浓度的碳酸氢钠溶液中,使海带中的褐藻酸钙转变成褐藻酸钠。
1,調味劑配方。嫩海帶10韆剋,瓊脂1韆剋,脫脂奶粉2,5韆剋,白砂糖200韆剋,檸檬痠2,3韆剋,異抗壞血痠200剋,香蘭素180剋,煉乳香精25剋,單甘酯500剋。2,操作要點。①選用鮮嫩海帶,浸泡1天以上。將海帶切成絲後浸入2%醋痠水溶液中30秒鐘,靜置約8小時,除掉海帶固有腥味。②將海帶絲放入0.1%燐痠鹽溶液中預煮30分鐘,使海帶充分軟化後。放人適噹濃度的碳痠氫鈉溶液中,使海帶中的褐藻痠鈣轉變成褐藻痠鈉。
1,조미제배방。눈해대10천극,경지1천극,탈지내분2,5천극,백사당200천극,저몽산2,3천극,이항배혈산200극,향란소180극,련유향정25극,단감지500극。2,조작요점。①선용선눈해대,침포1천이상。장해대절성사후침입2%작산수용액중30초종,정치약8소시,제도해대고유성미。②장해대사방입0.1%린산염용액중예자30분종,사해대충분연화후。방인괄당농도적탄산경납용액중,사해대중적갈조산개전변성갈조산납。