农家科技
農傢科技
농가과기
NONGJIA KEJI
2012年
5期
44-44
,共1页
海带丝%加工技术%醋酸水溶液%软糖%异抗坏血酸%磷酸盐溶液%脱脂奶粉%操作要点
海帶絲%加工技術%醋痠水溶液%軟糖%異抗壞血痠%燐痠鹽溶液%脫脂奶粉%操作要點
해대사%가공기술%작산수용액%연당%이항배혈산%린산염용액%탈지내분%조작요점
1，调味剂配方。嫩海带10千克，琼脂1千克，脱脂奶粉2，5千克，白砂糖200千克，柠檬酸2，3千克，异抗坏血酸200克，香兰素180克，炼乳香精25克，单甘酯500克。2，操作要点。①选用鲜嫩海带，浸泡1天以上。将海带切成丝后浸入2％醋酸水溶液中30秒钟，静置约8小时，除掉海带固有腥味。②将海带丝放入0.1％磷酸盐溶液中预煮30分钟，使海带充分软化后。放人适当浓度的碳酸氢钠溶液中，使海带中的褐藻酸钙转变成褐藻酸钠。
1，調味劑配方。嫩海帶10韆剋，瓊脂1韆剋，脫脂奶粉2，5韆剋，白砂糖200韆剋，檸檬痠2，3韆剋，異抗壞血痠200剋，香蘭素180剋，煉乳香精25剋，單甘酯500剋。2，操作要點。①選用鮮嫩海帶，浸泡1天以上。將海帶切成絲後浸入2％醋痠水溶液中30秒鐘，靜置約8小時，除掉海帶固有腥味。②將海帶絲放入0.1％燐痠鹽溶液中預煮30分鐘，使海帶充分軟化後。放人適噹濃度的碳痠氫鈉溶液中，使海帶中的褐藻痠鈣轉變成褐藻痠鈉。
1，조미제배방。눈해대10천극，경지1천극，탈지내분2，5천극，백사당200천극，저몽산2，3천극，이항배혈산200극，향란소180극，련유향정25극，단감지500극。2，조작요점。①선용선눈해대，침포1천이상。장해대절성사후침입2％작산수용액중30초종，정치약8소시，제도해대고유성미。②장해대사방입0.1％린산염용액중예자30분종，사해대충분연화후。방인괄당농도적탄산경납용액중，사해대중적갈조산개전변성갈조산납。
