中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2012年
12期
122-128
,共7页
张蕊%谢刚%张艳%郝希成%王松雪
張蕊%謝剛%張豔%郝希成%王鬆雪
장예%사강%장염%학희성%왕송설
食用油%3-氯丙醇酯%检测
食用油%3-氯丙醇酯%檢測
식용유%3-록병순지%검측
3-氯-1,2-丙二醇酯(3-MCPD酯)是油脂精炼过程中引入的又一潜在危害因子,它是3-氯丙醇与脂肪酸的酯化产物.目前3-MCPD酯测定方法的研究已成为当今食品安全检测的一大热点.本文综述了近几年来国内外食用油中3-MCPD酯的检测方法,包括酸催化酯交换间接测定法、碱催化酯交换间接测定法以及直接测定法,详细介绍了各种检测方法的研究现状及优缺点,并讨论了未来3-MCPD酯检测技术的研究发展方向,为今后我国建立食用油中3-MCPD酯标准分析方法提供参考和依据.
3-氯-1,2-丙二醇酯(3-MCPD酯)是油脂精煉過程中引入的又一潛在危害因子,它是3-氯丙醇與脂肪痠的酯化產物.目前3-MCPD酯測定方法的研究已成為噹今食品安全檢測的一大熱點.本文綜述瞭近幾年來國內外食用油中3-MCPD酯的檢測方法,包括痠催化酯交換間接測定法、堿催化酯交換間接測定法以及直接測定法,詳細介紹瞭各種檢測方法的研究現狀及優缺點,併討論瞭未來3-MCPD酯檢測技術的研究髮展方嚮,為今後我國建立食用油中3-MCPD酯標準分析方法提供參攷和依據.
3-록-1,2-병이순지(3-MCPD지)시유지정련과정중인입적우일잠재위해인자,타시3-록병순여지방산적지화산물.목전3-MCPD지측정방법적연구이성위당금식품안전검측적일대열점.본문종술료근궤년래국내외식용유중3-MCPD지적검측방법,포괄산최화지교환간접측정법、감최화지교환간접측정법이급직접측정법,상세개소료각충검측방법적연구현상급우결점,병토론료미래3-MCPD지검측기술적연구발전방향,위금후아국건립식용유중3-MCPD지표준분석방법제공삼고화의거.
