中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2012年
12期
54-61,68
,共9页
刘瑞兴%张智敏%吴苏喜%黄闪闪
劉瑞興%張智敏%吳囌喜%黃閃閃
류서흥%장지민%오소희%황섬섬
油茶籽油%超声波%水酶法%营养成分%苯并(α)芘%响应面
油茶籽油%超聲波%水酶法%營養成分%苯併(α)芘%響應麵
유다자유%초성파%수매법%영양성분%분병(α)비%향응면
根据Box-Behnke的中心组合试验设计原理,在单因素试验的基础上,采用四因素三水平的响应面分析法,以出油效率为响应值,考察料液比、酶解pH、酶解时间、酶解温度等因素对超声辅助水酶法提取油茶籽油的影响.结果表明,最佳工艺条件为:酶用量2.62％(蛋白酶:纤维素酶=4:1),酶解温度52.1℃,料液比1:5.58,酶解pH 6.47,超声时间20 min,加热预处理90℃、20 min,酶解时间5h.在此条件下,出油效率高达83％,蛋白水解率高达90.4％.该工艺制备的油茶籽油无需精炼,各项指标均已符合一级压榨茶油的标准.其中,不饱和脂肪酸质量分数高达87.8％,VE含量为204.5 mg/kg,角鲨烯含量为114.4 mg/kg,在提取过程中完好地保留了营养活性成分.
根據Box-Behnke的中心組閤試驗設計原理,在單因素試驗的基礎上,採用四因素三水平的響應麵分析法,以齣油效率為響應值,攷察料液比、酶解pH、酶解時間、酶解溫度等因素對超聲輔助水酶法提取油茶籽油的影響.結果錶明,最佳工藝條件為:酶用量2.62％(蛋白酶:纖維素酶=4:1),酶解溫度52.1℃,料液比1:5.58,酶解pH 6.47,超聲時間20 min,加熱預處理90℃、20 min,酶解時間5h.在此條件下,齣油效率高達83％,蛋白水解率高達90.4％.該工藝製備的油茶籽油無需精煉,各項指標均已符閤一級壓榨茶油的標準.其中,不飽和脂肪痠質量分數高達87.8％,VE含量為204.5 mg/kg,角鯊烯含量為114.4 mg/kg,在提取過程中完好地保留瞭營養活性成分.
근거Box-Behnke적중심조합시험설계원리,재단인소시험적기출상,채용사인소삼수평적향응면분석법,이출유효솔위향응치,고찰료액비、매해pH、매해시간、매해온도등인소대초성보조수매법제취유다자유적영향.결과표명,최가공예조건위:매용량2.62％(단백매:섬유소매=4:1),매해온도52.1℃,료액비1:5.58,매해pH 6.47,초성시간20 min,가열예처리90℃、20 min,매해시간5h.재차조건하,출유효솔고체83％,단백수해솔고체90.4％.해공예제비적유다자유무수정련,각항지표균이부합일급압자다유적표준.기중,불포화지방산질량분수고체87.8％,VE함량위204.5 mg/kg,각사희함량위114.4 mg/kg,재제취과정중완호지보류료영양활성성분.
