中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2012年
12期
41-46
,共6页
熊柳%初丽君%孙庆杰%范浩然
熊柳%初麗君%孫慶傑%範浩然
웅류%초려군%손경걸%범호연
酶法%豌豆淀粉%工艺%粉丝
酶法%豌豆澱粉%工藝%粉絲
매법%완두정분%공예%분사
以豌豆为原料,采用中性蛋白酶优化了高纯度豌豆淀粉的制取工艺.结果表明,酶处理温度49.0℃、酶处理时间266 min、酶添加量222 mg/kg,淀粉的得率达41.0％.酶法提取豌豆淀粉的糊化温度较酸浆法的高,但是峰值黏度、末值黏度、回生值和衰减值皆低于酸浆法淀粉,淀粉糊更稳定,更耐剪切.酶法淀粉制备的粉丝蒸煮损失比酸浆法淀粉明显降低,由于煮沸损失可以在很大程度上表现出粉丝的质量,因此酶法淀粉制取的粉丝品质优于酸浆法制取的粉丝品质.
以豌豆為原料,採用中性蛋白酶優化瞭高純度豌豆澱粉的製取工藝.結果錶明,酶處理溫度49.0℃、酶處理時間266 min、酶添加量222 mg/kg,澱粉的得率達41.0％.酶法提取豌豆澱粉的糊化溫度較痠漿法的高,但是峰值黏度、末值黏度、迴生值和衰減值皆低于痠漿法澱粉,澱粉糊更穩定,更耐剪切.酶法澱粉製備的粉絲蒸煮損失比痠漿法澱粉明顯降低,由于煮沸損失可以在很大程度上錶現齣粉絲的質量,因此酶法澱粉製取的粉絲品質優于痠漿法製取的粉絲品質.
이완두위원료,채용중성단백매우화료고순도완두정분적제취공예.결과표명,매처리온도49.0℃、매처리시간266 min、매첨가량222 mg/kg,정분적득솔체41.0％.매법제취완두정분적호화온도교산장법적고,단시봉치점도、말치점도、회생치화쇠감치개저우산장법정분,정분호경은정,경내전절.매법정분제비적분사증자손실비산장법정분명현강저,유우자비손실가이재흔대정도상표현출분사적질량,인차매법정분제취적분사품질우우산장법제취적분사품질.
