CAJ | 학술논문

以马铃薯和玉米淀粉为对照,采用湿磨法制备小利马豆淀粉,通过理化检测方法测定其淀粉特性,研究小利马豆淀粉的基本理化性质.结果表明:小利马豆淀粉颗粒多为椭圆形,表面光滑,大小不一,粒径为5.46 ～ 37.58 μm,平均为18.36μm；小利马豆淀粉糊的透明度为30.89％,凝沉作用强于马铃薯淀粉糊和玉米淀粉糊,其淀粉的膨胀度和溶解度随着温度升高而增加；小利马豆淀粉凝胶的硬度、弹性、胶着性和咀嚼性高于马铃薯和玉米淀粉；与马铃薯和玉米淀粉相比,小利马豆淀粉的糊化温度低,为63.60℃,容易糊化,峰值黏度高,但破损值大,热糊稳定性差,回生值大,冷糊稳定性差,易老化.
이마령서화옥미정분위대조,채용습마법제비소리마두정분,통과이화검측방법측정기정분특성,연구소리마두정분적기본이화성질.결과표명:소리마두정분과립다위타원형,표면광활,대소불일,립경위5.46 ～ 37.58 μm,평균위18.36μm；소리마두정분호적투명도위30.89％,응침작용강우마령서정분호화옥미정분호,기정분적팽창도화용해도수착온도승고이증가；소리마두정분응효적경도、탄성、효착성화저작성고우마령서화옥미정분；여마령서화옥미정분상비,소리마두정분적호화온도저,위63.60℃,용역호화,봉치점도고,단파손치대,열호은정성차,회생치대,랭호은정성차,역노화.