食品科学技术学报
食品科學技術學報
식품과학기술학보
Journal of Food Science and Technology
2014年
1期
53-58
,共6页
杨菊芳%周正%吴昊%查梦吟%陈存社
楊菊芳%週正%吳昊%查夢吟%陳存社
양국방%주정%오호%사몽음%진존사
超声波%真空冷冻干燥%酸奶%蒸发数学模型
超聲波%真空冷凍榦燥%痠奶%蒸髮數學模型
초성파%진공냉동간조%산내%증발수학모형
结合超声波和真空冷冻干燥的优点,对酸奶进行干燥.与真空冷冻干燥相比,在不同超声作用时间、超声波功率和脉冲的条件下,检测酸奶干燥过程中水分损失率、干燥总时间,建立相应条件下的干燥动力学模型.结果表明:超声波干燥显著的提高了物料在较低气流速度和低温下的水分扩散,有效的缩短了干燥总时间.干燥酸奶的最佳条件为超声波功率55％(总功率为900 W)、超声脉冲5∶3、超声波作用时间1.5h,此时干燥时间在同等条件下最短,比对照组平均缩短了20.58 h.干燥的数学模型符合指数方程Wt=W0e-kt.
結閤超聲波和真空冷凍榦燥的優點,對痠奶進行榦燥.與真空冷凍榦燥相比,在不同超聲作用時間、超聲波功率和脈遲的條件下,檢測痠奶榦燥過程中水分損失率、榦燥總時間,建立相應條件下的榦燥動力學模型.結果錶明:超聲波榦燥顯著的提高瞭物料在較低氣流速度和低溫下的水分擴散,有效的縮短瞭榦燥總時間.榦燥痠奶的最佳條件為超聲波功率55％(總功率為900 W)、超聲脈遲5∶3、超聲波作用時間1.5h,此時榦燥時間在同等條件下最短,比對照組平均縮短瞭20.58 h.榦燥的數學模型符閤指數方程Wt=W0e-kt.
결합초성파화진공냉동간조적우점,대산내진행간조.여진공냉동간조상비,재불동초성작용시간、초성파공솔화맥충적조건하,검측산내간조과정중수분손실솔、간조총시간,건립상응조건하적간조동역학모형.결과표명:초성파간조현저적제고료물료재교저기류속도화저온하적수분확산,유효적축단료간조총시간.간조산내적최가조건위초성파공솔55％(총공솔위900 W)、초성맥충5∶3、초성파작용시간1.5h,차시간조시간재동등조건하최단,비대조조평균축단료20.58 h.간조적수학모형부합지수방정Wt=W0e-kt.
