河南农业科学
河南農業科學
하남농업과학
JOURNAL OF HENAN AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
2期
157-160
,共4页
黑粒青麦仁%护色剂%护色
黑粒青麥仁%護色劑%護色
흑립청맥인%호색제%호색
以中普黑麦一号为原料,探讨了不同护色剂对黑粒青麦仁色泽的影响,并采用正交试验对黑粒青麦仁护色配方工艺进行了优化,得出最佳的护色配方.结果表明,20 g/L蛋黄粉、10 g/L柠檬酸、20 g/L NaCl、30 g/L蔗糖,均对黑粒青麦仁有护色作用；最优的复合护色剂为20 g/L蛋黄粉+30 g/L NaCl+30 g/L蔗糖,经此复合护色剂处理的黑粒青麦仁,在水洗后仍能保持较好的色泽,色差值L*为23.12.
以中普黑麥一號為原料,探討瞭不同護色劑對黑粒青麥仁色澤的影響,併採用正交試驗對黑粒青麥仁護色配方工藝進行瞭優化,得齣最佳的護色配方.結果錶明,20 g/L蛋黃粉、10 g/L檸檬痠、20 g/L NaCl、30 g/L蔗糖,均對黑粒青麥仁有護色作用；最優的複閤護色劑為20 g/L蛋黃粉+30 g/L NaCl+30 g/L蔗糖,經此複閤護色劑處理的黑粒青麥仁,在水洗後仍能保持較好的色澤,色差值L*為23.12.
이중보흑맥일호위원료,탐토료불동호색제대흑립청맥인색택적영향,병채용정교시험대흑립청맥인호색배방공예진행료우화,득출최가적호색배방.결과표명,20 g/L단황분、10 g/L저몽산、20 g/L NaCl、30 g/L자당,균대흑립청맥인유호색작용；최우적복합호색제위20 g/L단황분+30 g/L NaCl+30 g/L자당,경차복합호색제처리적흑립청맥인,재수세후잉능보지교호적색택,색차치L*위23.12.
