中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
5期
147-150
,共4页
陈德文%张粹兰%沈伊亮%吴鹏%李秀娟%徐晓云%潘思轶
陳德文%張粹蘭%瀋伊亮%吳鵬%李秀娟%徐曉雲%潘思軼
진덕문%장수란%침이량%오붕%리수연%서효운%반사질
大米发糕%抗老化%添加剂
大米髮糕%抗老化%添加劑
대미발고%항노화%첨가제
以大米为主要原料的熟化食品,在加工和贮藏过程中淀粉会引起其品质的老化.通过单因素试验,借助物性测定仪研究食品添加剂对大米发糕贮藏过程中抗老化的影响.结果表明:在米发糕中添加单甘脂和卵磷脂都有抗老化作用,添加蒸馏单甘脂最佳量为0.8%,添加卵磷脂的最佳量为0.05%,且后者的抗老化效果优于前者.
以大米為主要原料的熟化食品,在加工和貯藏過程中澱粉會引起其品質的老化.通過單因素試驗,藉助物性測定儀研究食品添加劑對大米髮糕貯藏過程中抗老化的影響.結果錶明:在米髮糕中添加單甘脂和卵燐脂都有抗老化作用,添加蒸餾單甘脂最佳量為0.8%,添加卵燐脂的最佳量為0.05%,且後者的抗老化效果優于前者.
이대미위주요원료적숙화식품,재가공화저장과정중정분회인기기품질적노화.통과단인소시험,차조물성측정의연구식품첨가제대대미발고저장과정중항노화적영향.결과표명:재미발고중첨가단감지화란린지도유항노화작용,첨가증류단감지최가량위0.8%,첨가란린지적최가량위0.05%,차후자적항노화효과우우전자.
