中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
5期
117-123
,共7页
大豆蛋白膜%固形物含量%pH值%温度%生产工艺%通用旋转试验
大豆蛋白膜%固形物含量%pH值%溫度%生產工藝%通用鏇轉試驗
대두단백막%고형물함량%pH치%온도%생산공예%통용선전시험
为研究大豆浸泡、固形物含量、pH值和温度对大豆蛋白膜得率及品质的影响,采用通用旋转试验设计方法优化大豆蛋白膜生产工艺的关键环节.研究结果表明:60℃浸泡大豆2 h后磨浆,可提高大豆蛋白溶出率约10%;豆浆固形物含量6%时蛋白膜得率高(64.12%)且品质较好;豆浆pH值控制在7.0时蛋白膜得率高(64.92%)且品质较好;豆浆温度为80℃时蛋白膜得率高(63.96%)且品质较优.由通用旋转试验设计得到的较佳工艺参数为固形物含量5.0%,pH7.0,温度85℃,且已得到验证.
為研究大豆浸泡、固形物含量、pH值和溫度對大豆蛋白膜得率及品質的影響,採用通用鏇轉試驗設計方法優化大豆蛋白膜生產工藝的關鍵環節.研究結果錶明:60℃浸泡大豆2 h後磨漿,可提高大豆蛋白溶齣率約10%;豆漿固形物含量6%時蛋白膜得率高(64.12%)且品質較好;豆漿pH值控製在7.0時蛋白膜得率高(64.92%)且品質較好;豆漿溫度為80℃時蛋白膜得率高(63.96%)且品質較優.由通用鏇轉試驗設計得到的較佳工藝參數為固形物含量5.0%,pH7.0,溫度85℃,且已得到驗證.
위연구대두침포、고형물함량、pH치화온도대대두단백막득솔급품질적영향,채용통용선전시험설계방법우화대두단백막생산공예적관건배절.연구결과표명:60℃침포대두2 h후마장,가제고대두단백용출솔약10%;두장고형물함량6%시단백막득솔고(64.12%)차품질교호;두장pH치공제재7.0시단백막득솔고(64.92%)차품질교호;두장온도위80℃시단백막득솔고(63.96%)차품질교우.유통용선전시험설계득도적교가공예삼수위고형물함량5.0%,pH7.0,온도85℃,차이득도험증.
