中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
5期
49-54
,共6页
任大喜%王德国%郭鸰%霍贵成
任大喜%王德國%郭鸰%霍貴成
임대희%왕덕국%곽령%곽귀성
胰蛋白酶水解%乳蛋白%过敏%酶联免疫
胰蛋白酶水解%乳蛋白%過敏%酶聯免疫
이단백매수해%유단백%과민%매련면역
为获得低致敏的婴儿配方食品原料,对乳蛋白中的主要过敏原在水解过程中抗原抑制率的变化情况进行研究.采用间接竞争EUSA法检测水解过程中主要过敏蛋白——β-乳球蛋白(β-LG)、酪蛋白和牛血清白蛋白(BSA)的抗原抑制率的变化情况.结果表明:胰蛋白酶水解的最适条件为温度45℃,E/S 0.5%,水解时间1 h.在此水解条件下乳蛋白的总致敏性降低最多,其中β-乳球蛋白下降(55.93±3.63)%,酪蛋白下降(90.53±5.27)%和牛血清白蛋白下降(57.44±5.02)%.用胰蛋白酶水解乳蛋白可获得低致敏性的婴儿配方食品原料.
為穫得低緻敏的嬰兒配方食品原料,對乳蛋白中的主要過敏原在水解過程中抗原抑製率的變化情況進行研究.採用間接競爭EUSA法檢測水解過程中主要過敏蛋白——β-乳毬蛋白(β-LG)、酪蛋白和牛血清白蛋白(BSA)的抗原抑製率的變化情況.結果錶明:胰蛋白酶水解的最適條件為溫度45℃,E/S 0.5%,水解時間1 h.在此水解條件下乳蛋白的總緻敏性降低最多,其中β-乳毬蛋白下降(55.93±3.63)%,酪蛋白下降(90.53±5.27)%和牛血清白蛋白下降(57.44±5.02)%.用胰蛋白酶水解乳蛋白可穫得低緻敏性的嬰兒配方食品原料.
위획득저치민적영인배방식품원료,대유단백중적주요과민원재수해과정중항원억제솔적변화정황진행연구.채용간접경쟁EUSA법검측수해과정중주요과민단백——β-유구단백(β-LG)、락단백화우혈청백단백(BSA)적항원억제솔적변화정황.결과표명:이단백매수해적최괄조건위온도45℃,E/S 0.5%,수해시간1 h.재차수해조건하유단백적총치민성강저최다,기중β-유구단백하강(55.93±3.63)%,락단백하강(90.53±5.27)%화우혈청백단백하강(57.44±5.02)%.용이단백매수해유단백가획득저치민성적영인배방식품원료.
