中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
5期
14-23
,共10页
王记成%郭壮%闫丽雅%刘小鸣%陈卫%张和平
王記成%郭壯%閆麗雅%劉小鳴%陳衛%張和平
왕기성%곽장%염려아%류소명%진위%장화평
益生菌%干酪乳杆菌Zhang%转运耐受性%发酵特性
益生菌%榦酪乳桿菌Zhang%轉運耐受性%髮酵特性
익생균%간락유간균Zhang%전운내수성%발효특성
比较益生菌干酪乳杆菌Zhang(L.casei Zhang)与商业化益生菌嗜酸乳杆菌NCFM(NCFM)、鼠李糖乳杆菌GG(LGG)、干酪乳杆菌Shirota(kS)、动物双歧杆菌Bb12(Bb12)对人工胃肠液的耐受性及发酵特性.将各菌置于人工消化液及含3.0g/L牛胆盐的MRS培养基中,37℃培养,分别于3h和8h时测定人工胃液和肠液中各菌株的存活率,同时每小时测定MRS培养基的浊度,以延迟时间评价各菌株对胆盐的耐受性.对由各菌株制得的发酵乳在发酵及贮藏期间酸度与活菌数的变化进行了测定,结果表明,在pH 2.5的人工胃液消化3 h后,干酪乳杆菌Zhang存活率低于NCFM(p<0.05),高于其它3株对照菌(p<0.05);在pH 3.0和pH 4.0的人工胃液消化3 h后,干酪乳杆菌Zhang的存活率与4株对照菌无显著差异(p>0.05);在pH 8.0的人工肠液消化8h后,干酪乳杆菌Zhang的存活率高于Bb12(p<0.05),低于NCFM(P<0.05),与其它2株对照菌元差异(p>0.05).干酪乳杆菌Zhang对3.0g/L牛胆盐的耐受性与LcS差异不显著(p>0.05),而高于其它3株对照菌(p<0.05).脱脂乳37℃发酵24 h后,接种干酪乳杆菌Zhang的样品的酸度低于4株对照菌.4℃贮藏28 d内,各益生菌在发酵乳中继续生长,其中干酪乳杆菌Zhang发酵乳的pH值变化(降低0.55)显著高于4株对照菌(p<0.05);贮藏28 d后干酪乳杆菌Zhang活菌数为1.0×109 cfu/g,显著高于4株对照菌(p<0.05),说明干酪乳杆菌Zhang具有良好的胃肠转运耐受性和极佳的贮藏稳定性.
比較益生菌榦酪乳桿菌Zhang(L.casei Zhang)與商業化益生菌嗜痠乳桿菌NCFM(NCFM)、鼠李糖乳桿菌GG(LGG)、榦酪乳桿菌Shirota(kS)、動物雙歧桿菌Bb12(Bb12)對人工胃腸液的耐受性及髮酵特性.將各菌置于人工消化液及含3.0g/L牛膽鹽的MRS培養基中,37℃培養,分彆于3h和8h時測定人工胃液和腸液中各菌株的存活率,同時每小時測定MRS培養基的濁度,以延遲時間評價各菌株對膽鹽的耐受性.對由各菌株製得的髮酵乳在髮酵及貯藏期間痠度與活菌數的變化進行瞭測定,結果錶明,在pH 2.5的人工胃液消化3 h後,榦酪乳桿菌Zhang存活率低于NCFM(p<0.05),高于其它3株對照菌(p<0.05);在pH 3.0和pH 4.0的人工胃液消化3 h後,榦酪乳桿菌Zhang的存活率與4株對照菌無顯著差異(p>0.05);在pH 8.0的人工腸液消化8h後,榦酪乳桿菌Zhang的存活率高于Bb12(p<0.05),低于NCFM(P<0.05),與其它2株對照菌元差異(p>0.05).榦酪乳桿菌Zhang對3.0g/L牛膽鹽的耐受性與LcS差異不顯著(p>0.05),而高于其它3株對照菌(p<0.05).脫脂乳37℃髮酵24 h後,接種榦酪乳桿菌Zhang的樣品的痠度低于4株對照菌.4℃貯藏28 d內,各益生菌在髮酵乳中繼續生長,其中榦酪乳桿菌Zhang髮酵乳的pH值變化(降低0.55)顯著高于4株對照菌(p<0.05);貯藏28 d後榦酪乳桿菌Zhang活菌數為1.0×109 cfu/g,顯著高于4株對照菌(p<0.05),說明榦酪乳桿菌Zhang具有良好的胃腸轉運耐受性和極佳的貯藏穩定性.
비교익생균간락유간균Zhang(L.casei Zhang)여상업화익생균기산유간균NCFM(NCFM)、서리당유간균GG(LGG)、간락유간균Shirota(kS)、동물쌍기간균Bb12(Bb12)대인공위장액적내수성급발효특성.장각균치우인공소화액급함3.0g/L우담염적MRS배양기중,37℃배양,분별우3h화8h시측정인공위액화장액중각균주적존활솔,동시매소시측정MRS배양기적탁도,이연지시간평개각균주대담염적내수성.대유각균주제득적발효유재발효급저장기간산도여활균수적변화진행료측정,결과표명,재pH 2.5적인공위액소화3 h후,간락유간균Zhang존활솔저우NCFM(p<0.05),고우기타3주대조균(p<0.05);재pH 3.0화pH 4.0적인공위액소화3 h후,간락유간균Zhang적존활솔여4주대조균무현저차이(p>0.05);재pH 8.0적인공장액소화8h후,간락유간균Zhang적존활솔고우Bb12(p<0.05),저우NCFM(P<0.05),여기타2주대조균원차이(p>0.05).간락유간균Zhang대3.0g/L우담염적내수성여LcS차이불현저(p>0.05),이고우기타3주대조균(p<0.05).탈지유37℃발효24 h후,접충간락유간균Zhang적양품적산도저우4주대조균.4℃저장28 d내,각익생균재발효유중계속생장,기중간락유간균Zhang발효유적pH치변화(강저0.55)현저고우4주대조균(p<0.05);저장28 d후간락유간균Zhang활균수위1.0×109 cfu/g,현저고우4주대조균(p<0.05),설명간락유간균Zhang구유량호적위장전운내수성화겁가적저장은정성.
