江苏农业学报
江囌農業學報
강소농업학보
JIANGSU JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
2009年
5期
958-965
,共8页
张春红%李金州%张亚东%朱镇%赵凌%王才林
張春紅%李金州%張亞東%硃鎮%趙凌%王纔林
장춘홍%리금주%장아동%주진%조릉%왕재림
粳稻%食味仪测定%感官评价%食味特性
粳稻%食味儀測定%感官評價%食味特性
갱도%식미의측정%감관평개%식미특성
利用食味仪测定和感官评价2种方法,对来自国内外不同地域的60份优质常规粳稻品种(系)进行了食味特性评价.用不同方法分析食味测定值与食味品尝综合值的相关性,结果均表明两者呈极显著正相关.供试粳稻稻米食味测定值与仪器测定中的直链淀粉含量关系最密切;与感官评价指标中的气味、味道、口感、综合评分均呈极显著正相关,其中与综合评分相关系数最大(r=0.516**).相关分析和回归分析则表明食味品尝综合值与蛋白含量负相关程度大于直链淀粉含量.食味品尝指标中,综合评分与回生度相关性不显著,与味道相关系数最大(r=0.913**).分析表明,常规粳稻食味特性鉴定应将仪器测定和感官品尝两者结合进行.研究揭示的食味评价指标及获得的一批优良食味粳稻品种资源也为粳稻食味品质改良提供了重要的参考依据和物质基础.
利用食味儀測定和感官評價2種方法,對來自國內外不同地域的60份優質常規粳稻品種(繫)進行瞭食味特性評價.用不同方法分析食味測定值與食味品嘗綜閤值的相關性,結果均錶明兩者呈極顯著正相關.供試粳稻稻米食味測定值與儀器測定中的直鏈澱粉含量關繫最密切;與感官評價指標中的氣味、味道、口感、綜閤評分均呈極顯著正相關,其中與綜閤評分相關繫數最大(r=0.516**).相關分析和迴歸分析則錶明食味品嘗綜閤值與蛋白含量負相關程度大于直鏈澱粉含量.食味品嘗指標中,綜閤評分與迴生度相關性不顯著,與味道相關繫數最大(r=0.913**).分析錶明,常規粳稻食味特性鑒定應將儀器測定和感官品嘗兩者結閤進行.研究揭示的食味評價指標及穫得的一批優良食味粳稻品種資源也為粳稻食味品質改良提供瞭重要的參攷依據和物質基礎.
이용식미의측정화감관평개2충방법,대래자국내외불동지역적60빈우질상규갱도품충(계)진행료식미특성평개.용불동방법분석식미측정치여식미품상종합치적상관성,결과균표명량자정겁현저정상관.공시갱도도미식미측정치여의기측정중적직련정분함량관계최밀절;여감관평개지표중적기미、미도、구감、종합평분균정겁현저정상관,기중여종합평분상관계수최대(r=0.516**).상관분석화회귀분석칙표명식미품상종합치여단백함량부상관정도대우직련정분함량.식미품상지표중,종합평분여회생도상관성불현저,여미도상관계수최대(r=0.913**).분석표명,상규갱도식미특성감정응장의기측정화감관품상량자결합진행.연구게시적식미평개지표급획득적일비우량식미갱도품충자원야위갱도식미품질개량제공료중요적삼고의거화물질기출.
