CAJ | 학술논문

对饲养的七带石斑鱼Epinephelus septemfasciatus Thunberg的含肉率、营养成分及鱼肉品质进行了研究,采用常规肌肉营养测定方法分析了4尾成鱼的肌肉营养成分.结果表明,七带石斑鱼的含肉率为76.73%,肌肉(鲜样)中粗蛋白含量为19.60%,粗脂肪为2.70%,氨基酸总含量为18.33%,其中7种必需氨基酸的总含量为7.59%,占氨基酸总含量的41.4%,其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准模式.必需氨基酸指数(EAAI)为82.38,5种鲜味氨基酸的总含量为8.22%.多不饱和脂肪酸含量为32.45%,其中EPA与DHA的平均含量分别为6.11%和12.78%.七带石斑鱼肌肉矿物元素种类丰富,矿物质中钾含量(4561.02 mg/kg)最高,在微量元素中锌含量(4.20 mg/kg)最高.
대사양적칠대석반어Epinephelus septemfasciatus Thunberg적함육솔、영양성분급어육품질진행료연구,채용상규기육영양측정방법분석료4미성어적기육영양성분.결과표명,칠대석반어적함육솔위76.73%,기육(선양)중조단백함량위19.60%,조지방위2.70%,안기산총함량위18.33%,기중7충필수안기산적총함량위7.59%,점안기산총함량적41.4%,기필수안기산적구성비례부합연합국량농조직/세계위생조직(FAO/WHO)적표준모식.필수안기산지수(EAAI)위82.38,5충선미안기산적총함량위8.22%.다불포화지방산함량위32.45%,기중EPA여DHA적평균함량분별위6.11%화12.78%.칠대석반어기육광물원소충류봉부,광물질중갑함량(4561.02 mg/kg)최고,재미량원소중자함량(4.20 mg/kg)최고.