轻工科技
輕工科技
경공과기
Guangxi Journal of Light Industry
2012年
5期
33-34
,共2页
褐变抑制剂%鲜切茄子%保鲜
褐變抑製劑%鮮切茄子%保鮮
갈변억제제%선절가자%보선
为研究褐变抑制剂对鲜切茄子的保鲜效果,分别采用纯净水、0.5%食盐、0.5%柠檬酸、0.5%异抗坏血酸钠和0.5%植酸溶液浸泡处理5min后取出沥干,装在塑料托盘中并用聚乙烯保鲜膜包裹后冷藏（5℃）10d。每2d测定鲜切茄子的色泽、还原型抗坏血酸含量、失重率和总酸含量。结果表明：0.5%食盐溶液处理对鲜切茄子的褐变有一定抑制作用,0.5%异抗坏血酸钠溶液处理可以显著提高鲜切茄子的维生素C含量,0.5%柠檬酸和0.5%植酸溶液处理增加鲜切茄子的总酸含量,各种处理对鲜切茄子的失重没有影响。
為研究褐變抑製劑對鮮切茄子的保鮮效果,分彆採用純淨水、0.5%食鹽、0.5%檸檬痠、0.5%異抗壞血痠鈉和0.5%植痠溶液浸泡處理5min後取齣瀝榦,裝在塑料託盤中併用聚乙烯保鮮膜包裹後冷藏（5℃）10d。每2d測定鮮切茄子的色澤、還原型抗壞血痠含量、失重率和總痠含量。結果錶明：0.5%食鹽溶液處理對鮮切茄子的褐變有一定抑製作用,0.5%異抗壞血痠鈉溶液處理可以顯著提高鮮切茄子的維生素C含量,0.5%檸檬痠和0.5%植痠溶液處理增加鮮切茄子的總痠含量,各種處理對鮮切茄子的失重沒有影響。
위연구갈변억제제대선절가자적보선효과,분별채용순정수、0.5%식염、0.5%저몽산、0.5%이항배혈산납화0.5%식산용액침포처리5min후취출력간,장재소료탁반중병용취을희보선막포과후랭장（5℃）10d。매2d측정선절가자적색택、환원형항배혈산함량、실중솔화총산함량。결과표명：0.5%식염용액처리대선절가자적갈변유일정억제작용,0.5%이항배혈산납용액처리가이현저제고선절가자적유생소C함량,0.5%저몽산화0.5%식산용액처리증가선절가자적총산함량,각충처리대선절가자적실중몰유영향。
