CAJ | 학술논문

以龙眼为原料,通过实验确定预处理参数：漂烫温度和时间,护色液浓度和浸泡时间。采用热风干燥、真空冻干两种方法,对龙眼肉进行加工干制。在60℃、22h热风干燥,绝压300Pa、冷阱温度-60℃、22h真空冻干下,通过测定干制品的品质评价参数,对获得的两种产品进行比较。结果表明：真空冻干制品的色泽、外观与鲜果肉相比变化不大;维生素C含量、总糖含量损失均比热风干燥少;复水率比热风干燥好。
이용안위원료,통과실험학정예처리삼수：표탕온도화시간,호색액농도화침포시간。채용열풍간조、진공동간량충방법,대용안육진행가공간제。재60℃、22h열풍간조,절압300Pa、랭정온도-60℃、22h진공동간하,통과측정간제품적품질평개삼수,대획득적량충산품진행비교。결과표명：진공동간제품적색택、외관여선과육상비변화불대;유생소C함량、총당함량손실균비열풍간조소;복수솔비열풍간조호。