渔业信息与战略
漁業信息與戰略
어업신식여전략
Fisheries Information & Strategy
2012年
1期
54-60
,共7页
钱蓓蕾%黄萱运%惠芸华%沈晓盛
錢蓓蕾%黃萱運%惠蕓華%瀋曉盛
전배뢰%황훤운%혜예화%침효성
氧化电解水%食品%抑菌活性
氧化電解水%食品%抑菌活性
양화전해수%식품%억균활성
Electrolyzed oxidizing%Food%Antibacterial activity
氧化电解水是一种具低pH、高氧化还原电位以及含一定有效氯的新型机能水。具有广谱抑菌活性并在食品生产中进行消毒杀菌。为了加强氧化电解水在食品业中应用的重视程度，更好地了解电解水在食品生产中的消毒效果，本文就电解水的发生装置、生成原理和食品生产中的消毒效果进行综述。
氧化電解水是一種具低pH、高氧化還原電位以及含一定有效氯的新型機能水。具有廣譜抑菌活性併在食品生產中進行消毒殺菌。為瞭加彊氧化電解水在食品業中應用的重視程度，更好地瞭解電解水在食品生產中的消毒效果，本文就電解水的髮生裝置、生成原理和食品生產中的消毒效果進行綜述。
양화전해수시일충구저pH、고양화환원전위이급함일정유효록적신형궤능수。구유엄보억균활성병재식품생산중진행소독살균。위료가강양화전해수재식품업중응용적중시정도，경호지료해전해수재식품생산중적소독효과，본문취전해수적발생장치、생성원리화식품생산중적소독효과진행종술。
Electrolyzed oxidizing （EO） water is a new kind of function water with low pH, high redox potential and hypochlorous acid （free chlorine）. It has been used in food industry widely because of its broad spectrum antibacterial activity. The generating devices and generating principle of EO water, and its disinfection effect in food industry were summarized in this paper in order to learn more about the application of EO water in food industry.
