扬州大学烹饪学报
颺州大學烹飪學報
양주대학팽임학보
CULINARY SCIENCE JOURNAL OF YANGZHOU UNIVERSITY
2013年
1期
31-33
,共3页
青椒%烹调%维生素C%损失率
青椒%烹調%維生素C%損失率
청초%팽조%유생소C%손실솔
对青椒中维生素C在水煮烹调条件下的含量变化与损失率进行研究,结果发现:青椒原料维生素C的含量为71.34mg/100g,随加热温度升高,其含量呈下降变化趋势,经统计两者函数关系的表达式为y=-0.9172x +92.184,优化出水煮烹调工艺中维生素C高保存率的条件为60℃加热5min.
對青椒中維生素C在水煮烹調條件下的含量變化與損失率進行研究,結果髮現:青椒原料維生素C的含量為71.34mg/100g,隨加熱溫度升高,其含量呈下降變化趨勢,經統計兩者函數關繫的錶達式為y=-0.9172x +92.184,優化齣水煮烹調工藝中維生素C高保存率的條件為60℃加熱5min.
대청초중유생소C재수자팽조조건하적함량변화여손실솔진행연구,결과발현:청초원료유생소C적함량위71.34mg/100g,수가열온도승고,기함량정하강변화추세,경통계량자함수관계적표체식위y=-0.9172x +92.184,우화출수자팽조공예중유생소C고보존솔적조건위60℃가열5min.
