江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
1期
298-300
,共3页
袁江%张绍铃%曹玉芬%吴俊%田路明%董星光
袁江%張紹鈴%曹玉芬%吳俊%田路明%董星光
원강%장소령%조옥분%오준%전로명%동성광
梨%果汁%酶促褐变%抑制
梨%果汁%酶促褐變%抑製
리%과즙%매촉갈변%억제
为了研究不同抑制方法对早酥和华酥梨果汁褐变抑制的效果,在对两者果汁的褐变抑制方法进行单因素筛选试验研究的基础上,通过正交试验,进行了不同抑制技术组合试验.结果表明:单因素中对早酥梨果汁褐变抑制效果最好的是1.5%抗坏血酸处理,褐变抑制率为94.21%;对华酥梨果汁褐变抑制效果最好的是0.75%抗坏血酸处理,褐变抑制率为85.62%.对早酥果汁褐变抑制的最优化组合为0.1%柠檬酸+0.2%蜂蜜+0.2%抗坏血酸+70℃温度处理组合;对华酥果汁褐变抑制的最优化组合为0.3%柠檬酸+0.3%蜂蜜+0.1%抗坏血酸+70℃温度处理组合.
為瞭研究不同抑製方法對早酥和華酥梨果汁褐變抑製的效果,在對兩者果汁的褐變抑製方法進行單因素篩選試驗研究的基礎上,通過正交試驗,進行瞭不同抑製技術組閤試驗.結果錶明:單因素中對早酥梨果汁褐變抑製效果最好的是1.5%抗壞血痠處理,褐變抑製率為94.21%;對華酥梨果汁褐變抑製效果最好的是0.75%抗壞血痠處理,褐變抑製率為85.62%.對早酥果汁褐變抑製的最優化組閤為0.1%檸檬痠+0.2%蜂蜜+0.2%抗壞血痠+70℃溫度處理組閤;對華酥果汁褐變抑製的最優化組閤為0.3%檸檬痠+0.3%蜂蜜+0.1%抗壞血痠+70℃溫度處理組閤.
위료연구불동억제방법대조소화화소리과즙갈변억제적효과,재대량자과즙적갈변억제방법진행단인소사선시험연구적기출상,통과정교시험,진행료불동억제기술조합시험.결과표명:단인소중대조소리과즙갈변억제효과최호적시1.5%항배혈산처리,갈변억제솔위94.21%;대화소리과즙갈변억제효과최호적시0.75%항배혈산처리,갈변억제솔위85.62%.대조소과즙갈변억제적최우화조합위0.1%저몽산+0.2%봉밀+0.2%항배혈산+70℃온도처리조합;대화소과즙갈변억제적최우화조합위0.3%저몽산+0.3%봉밀+0.1%항배혈산+70℃온도처리조합.
