华北农学报
華北農學報
화북농학보
ACTA AGRICULTURAE BOREALI-SINICA
2012年
5期
191-197
,共7页
王道营%黄伟%张牧晗%刘芳%诸永志%徐幸莲%徐为民%曹建民
王道營%黃偉%張牧晗%劉芳%諸永誌%徐倖蓮%徐為民%曹建民
왕도영%황위%장목함%류방%제영지%서행련%서위민%조건민
Bcl-2%Bax%细胞色素-C%Caspase-3%TUNEL%ATP%pH%细胞凋亡%鸭肉%成熟
Bcl-2%Bax%細胞色素-C%Caspase-3%TUNEL%ATP%pH%細胞凋亡%鴨肉%成熟
Bcl-2%Bax%세포색소-C%Caspase-3%TUNEL%ATP%pH%세포조망%압육%성숙
探讨宰后鸭肉骨骼肌细胞中是否发生细胞凋亡以及哪些因素对其产生影响,为进一步用细胞凋亡机理阐明水禽类肉的成熟机理提供新的试验依据.分析检测宰后鸭胸肉和腿肉中Bcl-2、Bax、Caspase-3蛋白表达量和线粒体细胞色素-C含量变化、TUNEL法检测阳性凋亡细胞核数量变化以及宰后ATP代谢和pH值变化情况.结果显示,宰后鸭肉骨骼肌中Bax/Bcl-2蛋白表达量比值均显著上调(P＜0.05),线粒体细胞色素-C含量均显著降低(P＜0.05),Caspase-3酶原裂解为20 kDa左右的活化片断,宰后0.5 ～8 h骨骼肌中阳性凋亡细胞核数量均显著增多(P＜0.05)；ATP含量和pH值在宰后0.5 ～8 h均呈现显著下降趋势(P＜0.05).Bax促凋亡蛋白表达量的占优,线粒体细胞色素-C的快速释放,凋亡关键蛋白酶Caspase-3的活化和阳性凋亡细胞核数量的急剧增多,表明宰后鸭肉骨骼肌细胞中明显存在一个细胞凋亡的过程.ATP的大量消耗和pH值下调等因素为细胞凋亡提供一个必要的细胞内环境,且鸭肉骨骼肌凋亡程度可能于宰后8h左右达到一个峰值.
探討宰後鴨肉骨骼肌細胞中是否髮生細胞凋亡以及哪些因素對其產生影響,為進一步用細胞凋亡機理闡明水禽類肉的成熟機理提供新的試驗依據.分析檢測宰後鴨胸肉和腿肉中Bcl-2、Bax、Caspase-3蛋白錶達量和線粒體細胞色素-C含量變化、TUNEL法檢測暘性凋亡細胞覈數量變化以及宰後ATP代謝和pH值變化情況.結果顯示,宰後鴨肉骨骼肌中Bax/Bcl-2蛋白錶達量比值均顯著上調(P＜0.05),線粒體細胞色素-C含量均顯著降低(P＜0.05),Caspase-3酶原裂解為20 kDa左右的活化片斷,宰後0.5 ～8 h骨骼肌中暘性凋亡細胞覈數量均顯著增多(P＜0.05)；ATP含量和pH值在宰後0.5 ～8 h均呈現顯著下降趨勢(P＜0.05).Bax促凋亡蛋白錶達量的佔優,線粒體細胞色素-C的快速釋放,凋亡關鍵蛋白酶Caspase-3的活化和暘性凋亡細胞覈數量的急劇增多,錶明宰後鴨肉骨骼肌細胞中明顯存在一箇細胞凋亡的過程.ATP的大量消耗和pH值下調等因素為細胞凋亡提供一箇必要的細胞內環境,且鴨肉骨骼肌凋亡程度可能于宰後8h左右達到一箇峰值.
탐토재후압육골격기세포중시부발생세포조망이급나사인소대기산생영향,위진일보용세포조망궤리천명수금류육적성숙궤리제공신적시험의거.분석검측재후압흉육화퇴육중Bcl-2、Bax、Caspase-3단백표체량화선립체세포색소-C함량변화、TUNEL법검측양성조망세포핵수량변화이급재후ATP대사화pH치변화정황.결과현시,재후압육골격기중Bax/Bcl-2단백표체량비치균현저상조(P＜0.05),선립체세포색소-C함량균현저강저(P＜0.05),Caspase-3매원렬해위20 kDa좌우적활화편단,재후0.5 ～8 h골격기중양성조망세포핵수량균현저증다(P＜0.05)；ATP함량화pH치재재후0.5 ～8 h균정현현저하강추세(P＜0.05).Bax촉조망단백표체량적점우,선립체세포색소-C적쾌속석방,조망관건단백매Caspase-3적활화화양성조망세포핵수량적급극증다,표명재후압육골격기세포중명현존재일개세포조망적과정.ATP적대량소모화pH치하조등인소위세포조망제공일개필요적세포내배경,차압육골격기조망정도가능우재후8h좌우체도일개봉치.
