浙江农业科学
浙江農業科學
절강농업과학
JOURNAL OF ZHEJIANG AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
11期
1563-1565,1570
,共4页
杨月%毛兆祥%张连龙%成恒嵩
楊月%毛兆祥%張連龍%成恆嵩
양월%모조상%장련룡%성항숭
护色剂%玫瑰花饮料%紫甘薯色素%稳定性
護色劑%玫瑰花飲料%紫甘藷色素%穩定性
호색제%매괴화음료%자감서색소%은정성
选择4种常用护色剂对天然紫甘薯色素在玫瑰花饮料中进行稳定性研究.结果表明,单一护色剂六偏磷酸钠、磷酸氢二钠、乙二胺四乙酸二钠对该饮料色泽有一定的护色作用,稳定天数均大于17 d,而三聚磷酸钠则有一定的反作用.在此基础上进行了正交试验,优选出的复配护色剂以0.05％六偏磷酸钠+0.05％磷酸氢二钠护色效果较佳,15 d后体系中色素保存率为66.47％,色泽可稳定25 d.
選擇4種常用護色劑對天然紫甘藷色素在玫瑰花飲料中進行穩定性研究.結果錶明,單一護色劑六偏燐痠鈉、燐痠氫二鈉、乙二胺四乙痠二鈉對該飲料色澤有一定的護色作用,穩定天數均大于17 d,而三聚燐痠鈉則有一定的反作用.在此基礎上進行瞭正交試驗,優選齣的複配護色劑以0.05％六偏燐痠鈉+0.05％燐痠氫二鈉護色效果較佳,15 d後體繫中色素保存率為66.47％,色澤可穩定25 d.
선택4충상용호색제대천연자감서색소재매괴화음료중진행은정성연구.결과표명,단일호색제륙편린산납、린산경이납、을이알사을산이납대해음료색택유일정적호색작용,은정천수균대우17 d,이삼취린산납칙유일정적반작용.재차기출상진행료정교시험,우선출적복배호색제이0.05％륙편린산납+0.05％린산경이납호색효과교가,15 d후체계중색소보존솔위66.47％,색택가은정25 d.
