农产品加工·综合刊
農產品加工·綜閤刊
농산품가공·종합간
FARM PRODUCTS PROCESSING
2012年
12期
62-64,67
,共4页
圣女果%罐头%工艺优化
聖女果%罐頭%工藝優化
골녀과%관두%공예우화
对影响圣女果罐头品质的烫漂、硬化、杀菌等关键工艺及工艺参数进行研究,结果表明,烫漂时间为1 min,温度为100℃,采用质量分数为0.5％的氯化钙作为硬化剂、硬化时间为5 min,100℃下杀菌时间为15 min,0.8％的柠檬酸,5.1％的糖液,选用0.45％的CMC作为稳定剂,所得的成品品质最佳.
對影響聖女果罐頭品質的燙漂、硬化、殺菌等關鍵工藝及工藝參數進行研究,結果錶明,燙漂時間為1 min,溫度為100℃,採用質量分數為0.5％的氯化鈣作為硬化劑、硬化時間為5 min,100℃下殺菌時間為15 min,0.8％的檸檬痠,5.1％的糖液,選用0.45％的CMC作為穩定劑,所得的成品品質最佳.
대영향골녀과관두품질적탕표、경화、살균등관건공예급공예삼수진행연구,결과표명,탕표시간위1 min,온도위100℃,채용질량분수위0.5％적록화개작위경화제、경화시간위5 min,100℃하살균시간위15 min,0.8％적저몽산,5.1％적당액,선용0.45％적CMC작위은정제,소득적성품품질최가.
