CAJ | 학술논문

[目的]探讨天然植物防腐剂能否成为酱腌菜中有效的防腐剂并应用于生产中.[方法]以苦荞麦、蒲公英、丁香为原料,对其中的黄酮、丁香乙醇提取物、蒲公英甾醇等功能性成分进行提取,并对其抑菌性进行研究.[结果]按照丁香提取物:苦荞麦提取物:蒲公英提取物=3∶3∶2的最佳比例添加到酱腌菜中,进行防腐试验.结果表明,天然植物防腐剂在pH为4～5的条件下的防腐效果最好,冷藏环境好于常温和恒温环境,在常温条件下天然植物防腐剂的防腐效果可达60d.[结论]天然植物防腐剂对于酱腌菜的风味有改善的作用,且其防腐效果与化学防腐剂的效果相当.
[목적]탐토천연식물방부제능부성위장업채중유효적방부제병응용우생산중.[방법]이고교맥、포공영、정향위원료,대기중적황동、정향을순제취물、포공영치순등공능성성분진행제취,병대기억균성진행연구.[결과]안조정향제취물:고교맥제취물:포공영제취물=3∶3∶2적최가비례첨가도장업채중,진행방부시험.결과표명,천연식물방부제재pH위4～5적조건하적방부효과최호,랭장배경호우상온화항온배경,재상온조건하천연식물방부제적방부효과가체60d.[결론]천연식물방부제대우장업채적풍미유개선적작용,차기방부효과여화학방부제적효과상당.