安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
31期
15433-15434,15444
,共3页
南瓜薄饼%配方%质构分析
南瓜薄餅%配方%質構分析
남과박병%배방%질구분석
[目的]探讨制作南瓜薄饼的最佳配方.[方法]通过单因素试验研究了南瓜、白砂糖、人造奶油、小苏打和食盐的含量对南瓜薄饼饼干品质的影响并进行了感官品质鉴定；通过正交试验得出了制作南瓜薄饼的最佳配方并进行了质构分析.[结果]在南瓜75％,白砂糖10％,人造奶油20％,小苏打0.40％,食盐1.25％,其他成分适量的条件下,制作而成的南瓜薄饼风味显著且品质最优.[结论]研究制得的南瓜薄饼满足人们对于饼干品质的要求,并且营养丰富.
[目的]探討製作南瓜薄餅的最佳配方.[方法]通過單因素試驗研究瞭南瓜、白砂糖、人造奶油、小囌打和食鹽的含量對南瓜薄餅餅榦品質的影響併進行瞭感官品質鑒定；通過正交試驗得齣瞭製作南瓜薄餅的最佳配方併進行瞭質構分析.[結果]在南瓜75％,白砂糖10％,人造奶油20％,小囌打0.40％,食鹽1.25％,其他成分適量的條件下,製作而成的南瓜薄餅風味顯著且品質最優.[結論]研究製得的南瓜薄餅滿足人們對于餅榦品質的要求,併且營養豐富.
[목적]탐토제작남과박병적최가배방.[방법]통과단인소시험연구료남과、백사당、인조내유、소소타화식염적함량대남과박병병간품질적영향병진행료감관품질감정；통과정교시험득출료제작남과박병적최가배방병진행료질구분석.[결과]재남과75％,백사당10％,인조내유20％,소소타0.40％,식염1.25％,기타성분괄량적조건하,제작이성적남과박병풍미현저차품질최우.[결론]연구제득적남과박병만족인문대우병간품질적요구,병차영양봉부.
