江西农业学报
江西農業學報
강서농업학보
ACTA AGRICULTURAE JIANGXI
2012年
10期
122-126
,共5页
王宪龙%尹逊河%王元虎%李少青%武道留%祝仁铸%王倩
王憲龍%尹遜河%王元虎%李少青%武道留%祝仁鑄%王倩
왕헌룡%윤손하%왕원호%리소청%무도류%축인주%왕천
长白山野猪%莱芜猪%野莱F1代%肉质%脂肪酸%氨基酸%肌小节
長白山野豬%萊蕪豬%野萊F1代%肉質%脂肪痠%氨基痠%肌小節
장백산야저%래무저%야래F1대%육질%지방산%안기산%기소절
以长×大白猪为对照,对野莱(长白山野猪×莱芜猪)F1代猪的肉质特性进行了系统的研究.结果表明:野莱F1代猪肉的肉色、大理石纹、失水率、滴水损失、熟肉率、剪切值和肌内脂肪含量均显著(P＜0.05)或极显著(P＜0.01)优于对照;野莱F1代猪肉的饱和脂肪酸含量极显著低于对照,而多不饱和脂肪酸含量尤其是人体必需脂肪酸含量极显著高于对照;野莱F1代猪肉的肌纤维比对照细,肌小节比对照长(P＜0.01);除脯氨酸外,野莱F1代猪肉的其他17种氨基酸含量、氨基酸总量、必需+半必需氨基酸含量、鲜味氨基酸含量及肌苷酸含量均显著或极显著高于对照.因此,野莱F1代猪肉的品质和营养价值均比长×大白猪好.
以長×大白豬為對照,對野萊(長白山野豬×萊蕪豬)F1代豬的肉質特性進行瞭繫統的研究.結果錶明:野萊F1代豬肉的肉色、大理石紋、失水率、滴水損失、熟肉率、剪切值和肌內脂肪含量均顯著(P＜0.05)或極顯著(P＜0.01)優于對照;野萊F1代豬肉的飽和脂肪痠含量極顯著低于對照,而多不飽和脂肪痠含量尤其是人體必需脂肪痠含量極顯著高于對照;野萊F1代豬肉的肌纖維比對照細,肌小節比對照長(P＜0.01);除脯氨痠外,野萊F1代豬肉的其他17種氨基痠含量、氨基痠總量、必需+半必需氨基痠含量、鮮味氨基痠含量及肌苷痠含量均顯著或極顯著高于對照.因此,野萊F1代豬肉的品質和營養價值均比長×大白豬好.
이장×대백저위대조,대야래(장백산야저×래무저)F1대저적육질특성진행료계통적연구.결과표명:야래F1대저육적육색、대리석문、실수솔、적수손실、숙육솔、전절치화기내지방함량균현저(P＜0.05)혹겁현저(P＜0.01)우우대조;야래F1대저육적포화지방산함량겁현저저우대조,이다불포화지방산함량우기시인체필수지방산함량겁현저고우대조;야래F1대저육적기섬유비대조세,기소절비대조장(P＜0.01);제포안산외,야래F1대저육적기타17충안기산함량、안기산총량、필수+반필수안기산함량、선미안기산함량급기감산함량균현저혹겁현저고우대조.인차,야래F1대저육적품질화영양개치균비장×대백저호.
