农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2012年
18期
287-292
,共6页
郭兴峰%陈计峦%林燕%秦子涵%廖小军%胡小松%吴继红
郭興峰%陳計巒%林燕%秦子涵%廖小軍%鬍小鬆%吳繼紅
곽흥봉%진계만%림연%진자함%료소군%호소송%오계홍
蛋白%提取%工艺%脱脂核桃饼粕%核桃蛋白特性
蛋白%提取%工藝%脫脂覈桃餅粕%覈桃蛋白特性
단백%제취%공예%탈지핵도병박%핵도단백특성
为优化核桃脱脂饼粕中蛋白质的提取工艺,并合理利用热榨和冷榨脱脂方式所得核桃饼粕的蛋白质,通过单因素试验和正交试验对冷榨脱脂核桃饼粕中蛋白质的提取工艺进行了优化,并对两种脱脂饼粕蛋白质的加工特性进行了比较研究.结果表明冷榨脱脂核桃饼蛋白质的最佳提取条件为:料液比1:8,pH值9.0,提取温度60℃,提取时间60 min.在此条件下蛋白质的提取率为78.13％.蛋白加工和功能特性显示,在不同pH值条件下,冷榨核桃蛋白的溶解性和乳化活性指数均高于热榨饼粕,但冷榨核桃蛋白的乳化稳定指数低于热榨的；二者的吸水性和吸油性分别为(5.60±0.30)、(4.27±0.16)、(5.70±0.28)和(6.59±0.21)g/g.表明冷榨核桃饼粕分离蛋白质的吸水、吸油性均优于热榨核桃分离蛋白,具有更好的加工特性.另外,二者均具有较好的体外消化特性,但差异不显著(P＞0.05).
為優化覈桃脫脂餅粕中蛋白質的提取工藝,併閤理利用熱榨和冷榨脫脂方式所得覈桃餅粕的蛋白質,通過單因素試驗和正交試驗對冷榨脫脂覈桃餅粕中蛋白質的提取工藝進行瞭優化,併對兩種脫脂餅粕蛋白質的加工特性進行瞭比較研究.結果錶明冷榨脫脂覈桃餅蛋白質的最佳提取條件為:料液比1:8,pH值9.0,提取溫度60℃,提取時間60 min.在此條件下蛋白質的提取率為78.13％.蛋白加工和功能特性顯示,在不同pH值條件下,冷榨覈桃蛋白的溶解性和乳化活性指數均高于熱榨餅粕,但冷榨覈桃蛋白的乳化穩定指數低于熱榨的；二者的吸水性和吸油性分彆為(5.60±0.30)、(4.27±0.16)、(5.70±0.28)和(6.59±0.21)g/g.錶明冷榨覈桃餅粕分離蛋白質的吸水、吸油性均優于熱榨覈桃分離蛋白,具有更好的加工特性.另外,二者均具有較好的體外消化特性,但差異不顯著(P＞0.05).
위우화핵도탈지병박중단백질적제취공예,병합리이용열자화랭자탈지방식소득핵도병박적단백질,통과단인소시험화정교시험대랭자탈지핵도병박중단백질적제취공예진행료우화,병대량충탈지병박단백질적가공특성진행료비교연구.결과표명랭자탈지핵도병단백질적최가제취조건위:료액비1:8,pH치9.0,제취온도60℃,제취시간60 min.재차조건하단백질적제취솔위78.13％.단백가공화공능특성현시,재불동pH치조건하,랭자핵도단백적용해성화유화활성지수균고우열자병박,단랭자핵도단백적유화은정지수저우열자적；이자적흡수성화흡유성분별위(5.60±0.30)、(4.27±0.16)、(5.70±0.28)화(6.59±0.21)g/g.표명랭자핵도병박분리단백질적흡수、흡유성균우우열자핵도분리단백,구유경호적가공특성.령외,이자균구유교호적체외소화특성,단차이불현저(P＞0.05).
