中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2013年
4期
59-61
,共3页
维生素C%营养强化%无糖%牛奶布丁%研制
維生素C%營養彊化%無糖%牛奶佈丁%研製
유생소C%영양강화%무당%우내포정%연제
以木糖醇代替蔗糖作为牛奶布丁的甜味剂,感官评价作为选择配方的依据.通过单因素实验确定影响牛奶布丁的四个因素,利用L9(34)正交实验确定无糖牛奶布丁的最佳配方.结果表明:奶粉,木糖醇,稀奶油,复配稳定剂添加量分别为10%,5.5%,9.5%,0.48%时产品品质最佳.强化维生素C,并研究保质期内其稳定性.强化剂量为240mg/kg,保质期内最终降解为131 mg/kg,满足营养强化要求.
以木糖醇代替蔗糖作為牛奶佈丁的甜味劑,感官評價作為選擇配方的依據.通過單因素實驗確定影響牛奶佈丁的四箇因素,利用L9(34)正交實驗確定無糖牛奶佈丁的最佳配方.結果錶明:奶粉,木糖醇,稀奶油,複配穩定劑添加量分彆為10%,5.5%,9.5%,0.48%時產品品質最佳.彊化維生素C,併研究保質期內其穩定性.彊化劑量為240mg/kg,保質期內最終降解為131 mg/kg,滿足營養彊化要求.
이목당순대체자당작위우내포정적첨미제,감관평개작위선택배방적의거.통과단인소실험학정영향우내포정적사개인소,이용L9(34)정교실험학정무당우내포정적최가배방.결과표명:내분,목당순,희내유,복배은정제첨가량분별위10%,5.5%,9.5%,0.48%시산품품질최가.강화유생소C,병연구보질기내기은정성.강화제량위240mg/kg,보질기내최종강해위131 mg/kg,만족영양강화요구.