中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2013年
4期
19-22
,共4页
乳清浓缩蛋白%纤维%聚合%乳化性%起泡性
乳清濃縮蛋白%纖維%聚閤%乳化性%起泡性
유청농축단백%섬유%취합%유화성%기포성
乳清浓缩蛋白(WPC)相比β-乳球蛋白和乳清分离蛋白(WPI)成分更为复杂,其热聚合形成纤维聚合物的条件不同于β-乳球蛋白和WPI的形成条件.在pH值为1.8,90 ℃热处理10h的条件下,蛋白质量分数为3％的WPC可形成良好的纤维聚合物.通过测定表观度、乳化性和起泡性,比较乳清浓缩蛋白纤维聚合物与常规聚合物界面性质的差异,结果表明,纳米纤维聚合物具有较低的表观度,乳化性能和起泡性能有显著改善.
乳清濃縮蛋白(WPC)相比β-乳毬蛋白和乳清分離蛋白(WPI)成分更為複雜,其熱聚閤形成纖維聚閤物的條件不同于β-乳毬蛋白和WPI的形成條件.在pH值為1.8,90 ℃熱處理10h的條件下,蛋白質量分數為3％的WPC可形成良好的纖維聚閤物.通過測定錶觀度、乳化性和起泡性,比較乳清濃縮蛋白纖維聚閤物與常規聚閤物界麵性質的差異,結果錶明,納米纖維聚閤物具有較低的錶觀度,乳化性能和起泡性能有顯著改善.
유청농축단백(WPC)상비β-유구단백화유청분리단백(WPI)성분경위복잡,기열취합형성섬유취합물적조건불동우β-유구단백화WPI적형성조건.재pH치위1.8,90 ℃열처리10h적조건하,단백질량분수위3％적WPC가형성량호적섬유취합물.통과측정표관도、유화성화기포성,비교유청농축단백섬유취합물여상규취합물계면성질적차이,결과표명,납미섬유취합물구유교저적표관도,유화성능화기포성능유현저개선.
