酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2009年
12期
93-95
,共3页
王和玉%杨帆%姚翠屏%林琳%王莉%吕云怀%季克良
王和玉%楊帆%姚翠屏%林琳%王莉%呂雲懷%季剋良
왕화옥%양범%요취병%림림%왕리%려운부%계극량
微生物%枯草芽孢杆菌%小麦%高粱%制曲工艺%代谢产物分析
微生物%枯草芽孢桿菌%小麥%高粱%製麯工藝%代謝產物分析
미생물%고초아포간균%소맥%고량%제곡공예%대사산물분석
从茅台酒生产环境中分离纯化得到一株耐高温枯草芽孢杆菌.分别以小麦和高桀作为培养基采用制曲工艺条件进行固态发酵培养,利用气相色谱质谱联用仪(GC-MS)对其代谢产物进行分析对比.结果表明,该菌利用2种培养基均能代谢生成酱香型白酒中含量较高的4-甲基吡嗪,其中以小麦为培养基所产4-甲基吡嗪含量达1.86mg/kg小麦.
從茅檯酒生產環境中分離純化得到一株耐高溫枯草芽孢桿菌.分彆以小麥和高桀作為培養基採用製麯工藝條件進行固態髮酵培養,利用氣相色譜質譜聯用儀(GC-MS)對其代謝產物進行分析對比.結果錶明,該菌利用2種培養基均能代謝生成醬香型白酒中含量較高的4-甲基吡嗪,其中以小麥為培養基所產4-甲基吡嗪含量達1.86mg/kg小麥.
종모태주생산배경중분리순화득도일주내고온고초아포간균.분별이소맥화고걸작위배양기채용제곡공예조건진행고태발효배양,이용기상색보질보련용의(GC-MS)대기대사산물진행분석대비.결과표명,해균이용2충배양기균능대사생성장향형백주중함량교고적4-갑기필진,기중이소맥위배양기소산4-갑기필진함량체1.86mg/kg소맥.
