粮食储藏
糧食儲藏
양식저장
GRAIN STORAGE
2013年
5期
41-43
,共3页
酶制剂%葡萄糖氧化酶%加拿大小麦%面包烘焙
酶製劑%葡萄糖氧化酶%加拿大小麥%麵包烘焙
매제제%포도당양화매%가나대소맥%면포홍배
enzyme preparation%glucose oxidase%Canada wheat%bread baking
介绍了葡萄糖氧化酶对面粉增筋的原理,研究了酶的不同添加量对面包粉的理化指标、烘焙特性的影响.结果表明:添加合理比例的葡萄糖氧化酶,能够提高面筋强度,增强弹性;改善面团对机械冲击的承受力;提高面团入炉急涨特性,增大面包体积;降低了加麦使用的比例,获得了较好的经济效益.
介紹瞭葡萄糖氧化酶對麵粉增觔的原理,研究瞭酶的不同添加量對麵包粉的理化指標、烘焙特性的影響.結果錶明:添加閤理比例的葡萄糖氧化酶,能夠提高麵觔彊度,增彊彈性;改善麵糰對機械遲擊的承受力;提高麵糰入爐急漲特性,增大麵包體積;降低瞭加麥使用的比例,穫得瞭較好的經濟效益.
개소료포도당양화매대면분증근적원리,연구료매적불동첨가량대면포분적이화지표、홍배특성적영향.결과표명:첨가합리비례적포도당양화매,능구제고면근강도,증강탄성;개선면단대궤계충격적승수력;제고면단입로급창특성,증대면포체적;강저료가맥사용적비례,획득료교호적경제효익.
