农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2012年
17期
287-292
,共6页
易俊洁%丁国微%胡小松%董鹏%李瑶%廖小军%张燕
易俊潔%丁國微%鬍小鬆%董鵬%李瑤%廖小軍%張燕
역준길%정국미%호소송%동붕%리요%료소군%장연
品质控制%农产品%优化%超高压%南美白对虾%脱壳
品質控製%農產品%優化%超高壓%南美白對蝦%脫殼
품질공제%농산품%우화%초고압%남미백대하%탈각
为了确定较优的南美白对虾脱壳工艺,该文比较了不同脱壳工艺下南美白对虾脱壳的效果、虾仁品质及能耗.通过对脱壳时间、虾仁得率和虾仁完整性等方面的综合评价表明速冻和超高压脱壳均具有突出的优势,差异不显著(P＞0.05),进一步综合脱壳对品质的影响及能耗分析发现,速冻和超高压脱壳可降低品质的破坏程度,但速冻脱壳对虾仁的色泽破坏显著(P＜0.05),色差AE值达到6.4；另外,超高压脱壳的能耗较低,仅为速冻脱壳的1/3.综合以上结果,确定超高压脱壳工艺更适合于工业生产,且各参数中200MPa、3 min脱壳后虾仁完整性最高,外观色泽好,而300MPa、l min的脱壳效率较高且咀嚼性好.研究结果为超高压技术应用于南美白对虾的脱壳提供了参考.
為瞭確定較優的南美白對蝦脫殼工藝,該文比較瞭不同脫殼工藝下南美白對蝦脫殼的效果、蝦仁品質及能耗.通過對脫殼時間、蝦仁得率和蝦仁完整性等方麵的綜閤評價錶明速凍和超高壓脫殼均具有突齣的優勢,差異不顯著(P＞0.05),進一步綜閤脫殼對品質的影響及能耗分析髮現,速凍和超高壓脫殼可降低品質的破壞程度,但速凍脫殼對蝦仁的色澤破壞顯著(P＜0.05),色差AE值達到6.4；另外,超高壓脫殼的能耗較低,僅為速凍脫殼的1/3.綜閤以上結果,確定超高壓脫殼工藝更適閤于工業生產,且各參數中200MPa、3 min脫殼後蝦仁完整性最高,外觀色澤好,而300MPa、l min的脫殼效率較高且咀嚼性好.研究結果為超高壓技術應用于南美白對蝦的脫殼提供瞭參攷.
위료학정교우적남미백대하탈각공예,해문비교료불동탈각공예하남미백대하탈각적효과、하인품질급능모.통과대탈각시간、하인득솔화하인완정성등방면적종합평개표명속동화초고압탈각균구유돌출적우세,차이불현저(P＞0.05),진일보종합탈각대품질적영향급능모분석발현,속동화초고압탈각가강저품질적파배정도,단속동탈각대하인적색택파배현저(P＜0.05),색차AE치체도6.4；령외,초고압탈각적능모교저,부위속동탈각적1/3.종합이상결과,학정초고압탈각공예경괄합우공업생산,차각삼수중200MPa、3 min탈각후하인완정성최고,외관색택호,이300MPa、l min적탈각효솔교고차저작성호.연구결과위초고압기술응용우남미백대하적탈각제공료삼고.
