农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2012年
17期
268-274
,共7页
孔凡丕%刘鹭%张书文%吕加平
孔凡丕%劉鷺%張書文%呂加平
공범비%류로%장서문%려가평
微滤%细菌%灭菌%UHT乳%体细胞%贮藏试验
微濾%細菌%滅菌%UHT乳%體細胞%貯藏試驗
미려%세균%멸균%UHT유%체세포%저장시험
为了提高UHT超高温灭菌乳的品质,利用孔径为1.4μm的纤维管状陶瓷膜对体细胞数量高低不同的2组原料乳进行微滤除菌,得到4组牛乳,分别为:低体细胞原料乳、低体细胞微滤乳、高体细胞原料乳和高体细胞微滤乳.然后对4组牛乳进行UHT灭菌处理,得到4种UHT乳,将其置于37℃下进行贮藏试验,通过试验对比了微滤和不微滤对于UHT乳品质的影响.结果表明:2组原料乳经UHT处理,纤溶酶活性分别残留了4.1％和3.28％,而在“微滤+UHT”的工艺组合下,乳中的纤溶酶活性未检出.与不微滤的2种UHT乳相比,2种微滤UHT乳在贮藏期间的非酪蛋白氮、pH值、酸度、脂肪球粒径等指标值的变化更小,其品质保持更好.相对低体细胞牛乳而言,微滤除菌对高体细胞牛乳所制备的UHT乳的品质改善作用更为明显.研究结果为利用高体细胞牛乳生产优质UHT乳提供参考.
為瞭提高UHT超高溫滅菌乳的品質,利用孔徑為1.4μm的纖維管狀陶瓷膜對體細胞數量高低不同的2組原料乳進行微濾除菌,得到4組牛乳,分彆為:低體細胞原料乳、低體細胞微濾乳、高體細胞原料乳和高體細胞微濾乳.然後對4組牛乳進行UHT滅菌處理,得到4種UHT乳,將其置于37℃下進行貯藏試驗,通過試驗對比瞭微濾和不微濾對于UHT乳品質的影響.結果錶明:2組原料乳經UHT處理,纖溶酶活性分彆殘留瞭4.1％和3.28％,而在“微濾+UHT”的工藝組閤下,乳中的纖溶酶活性未檢齣.與不微濾的2種UHT乳相比,2種微濾UHT乳在貯藏期間的非酪蛋白氮、pH值、痠度、脂肪毬粒徑等指標值的變化更小,其品質保持更好.相對低體細胞牛乳而言,微濾除菌對高體細胞牛乳所製備的UHT乳的品質改善作用更為明顯.研究結果為利用高體細胞牛乳生產優質UHT乳提供參攷.
위료제고UHT초고온멸균유적품질,이용공경위1.4μm적섬유관상도자막대체세포수량고저불동적2조원료유진행미려제균,득도4조우유,분별위:저체세포원료유、저체세포미려유、고체세포원료유화고체세포미려유.연후대4조우유진행UHT멸균처리,득도4충UHT유,장기치우37℃하진행저장시험,통과시험대비료미려화불미려대우UHT유품질적영향.결과표명:2조원료유경UHT처리,섬용매활성분별잔류료4.1％화3.28％,이재“미려+UHT”적공예조합하,유중적섬용매활성미검출.여불미려적2충UHT유상비,2충미려UHT유재저장기간적비락단백담、pH치、산도、지방구립경등지표치적변화경소,기품질보지경호.상대저체세포우유이언,미려제균대고체세포우유소제비적UHT유적품질개선작용경위명현.연구결과위이용고체세포우유생산우질UHT유제공삼고.
