课程教育研究
課程教育研究
과정교육연구
Course Education Research
2014年
3期
231-232
,共2页
酵母菌%单菌发酵%风味化学成分
酵母菌%單菌髮酵%風味化學成分
효모균%단균발효%풍미화학성분
将从渥堆茶样中筛选得到的一株酵母菌菌株接种到试验茶样中进行单菌发酵，对发酵前后茶样中的几种重要风味化学成分进行测定。研究表明，经过七天的发酵，茶样中茶多酚、儿茶素、茶黄素的含量增加，而氨基酸、咖啡碱、黄酮、茶红素、茶褐素的含量减少。
將從渥堆茶樣中篩選得到的一株酵母菌菌株接種到試驗茶樣中進行單菌髮酵，對髮酵前後茶樣中的幾種重要風味化學成分進行測定。研究錶明，經過七天的髮酵，茶樣中茶多酚、兒茶素、茶黃素的含量增加，而氨基痠、咖啡堿、黃酮、茶紅素、茶褐素的含量減少。
장종악퇴다양중사선득도적일주효모균균주접충도시험다양중진행단균발효，대발효전후다양중적궤충중요풍미화학성분진행측정。연구표명，경과칠천적발효，다양중다다분、인다소、다황소적함량증가，이안기산、가배감、황동、다홍소、다갈소적함량감소。
