金华职业技术学院学报
金華職業技術學院學報
금화직업기술학원학보
JOURNAL OF JINHUA COLLEGE OF PROFESSION AND TECHNOLOGY
2013年
6期
78-81
,共4页
杨晓东%盛柳青%肖珊美%徐友生
楊曉東%盛柳青%肖珊美%徐友生
양효동%성류청%초산미%서우생
杨梅酒%果胶酶%酶解%出酒率
楊梅酒%果膠酶%酶解%齣酒率
양매주%과효매%매해%출주솔
以冷冻杨梅鲜果为原料采用酶解浸提法制作杨梅酒,研究果胶酶和纤维素酶对杨梅酒出酒率的影响.通过单因素实验对影响杨梅酒出酒率的酶种类、酶解温度、酶解时间、酶底物比四因素进行考察,并通过正交实验法优化了杨梅酶解工艺参数.结果表明:确定果胶酶为酶解用酶,酶解法制备杨梅酒酶最佳工艺参数为酶解温度35℃、酶解时间4h,酶底物比2％.在此条件下,杨梅酒出酒率为(79.4±0.19)％,比同法不加果胶酶出酒率增加25.4％,并且过滤时间明显缩短.
以冷凍楊梅鮮果為原料採用酶解浸提法製作楊梅酒,研究果膠酶和纖維素酶對楊梅酒齣酒率的影響.通過單因素實驗對影響楊梅酒齣酒率的酶種類、酶解溫度、酶解時間、酶底物比四因素進行攷察,併通過正交實驗法優化瞭楊梅酶解工藝參數.結果錶明:確定果膠酶為酶解用酶,酶解法製備楊梅酒酶最佳工藝參數為酶解溫度35℃、酶解時間4h,酶底物比2％.在此條件下,楊梅酒齣酒率為(79.4±0.19)％,比同法不加果膠酶齣酒率增加25.4％,併且過濾時間明顯縮短.
이냉동양매선과위원료채용매해침제법제작양매주,연구과효매화섬유소매대양매주출주솔적영향.통과단인소실험대영향양매주출주솔적매충류、매해온도、매해시간、매저물비사인소진행고찰,병통과정교실험법우화료양매매해공예삼수.결과표명:학정과효매위매해용매,매해법제비양매주매최가공예삼수위매해온도35℃、매해시간4h,매저물비2％.재차조건하,양매주출주솔위(79.4±0.19)％,비동법불가과효매출주솔증가25.4％,병차과려시간명현축단.
