广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
22期
115-118
,共4页
Nguyen Dinh Duc%张意锋%李保国
Nguyen Dinh Duc%張意鋒%李保國
Nguyen Dinh Duc%장의봉%리보국
木鳖果%真空冷冻干燥%共晶点%共融点
木鱉果%真空冷凍榦燥%共晶點%共融點
목별과%진공냉동간조%공정점%공융점
木鳖果是越南的一种常见高营养水果,近年来越南木鳖果产业发展很快,但是其干燥研究较少.采用真空冷冻干燥的方法确定木鳖果的最佳工艺参数,并分析比较干燥处理对木鳖果营养成分的影响.结果表明:木鳖果的共晶点为-16.71℃,共融点为-5.11℃.在冻结温度-45℃、时间2h、真空度维持在2 000 Pa;一次干燥温度-13℃、时间1 h、真空度维持在500 Pa;二次干燥温度30℃、时间2h、真空度维持在400Pa左右的条件下工艺最佳.
木鱉果是越南的一種常見高營養水果,近年來越南木鱉果產業髮展很快,但是其榦燥研究較少.採用真空冷凍榦燥的方法確定木鱉果的最佳工藝參數,併分析比較榦燥處理對木鱉果營養成分的影響.結果錶明:木鱉果的共晶點為-16.71℃,共融點為-5.11℃.在凍結溫度-45℃、時間2h、真空度維持在2 000 Pa;一次榦燥溫度-13℃、時間1 h、真空度維持在500 Pa;二次榦燥溫度30℃、時間2h、真空度維持在400Pa左右的條件下工藝最佳.
목별과시월남적일충상견고영양수과,근년래월남목별과산업발전흔쾌,단시기간조연구교소.채용진공냉동간조적방법학정목별과적최가공예삼수,병분석비교간조처리대목별과영양성분적영향.결과표명:목별과적공정점위-16.71℃,공융점위-5.11℃.재동결온도-45℃、시간2h、진공도유지재2 000 Pa;일차간조온도-13℃、시간1 h、진공도유지재500 Pa;이차간조온도30℃、시간2h、진공도유지재400Pa좌우적조건하공예최가.
