姜枣保健果冻微波工艺研究
강조보건과동미파공예연구
Study on processing technology of ginger and jujube jelly by microwave
  • 万方数据
    河南农业大学学报 하남농업대학학보
    ACTA AGRICULTURAE UNIVERSITATIS HENANENSIS
    2012年 4期 427-433 ,共7页

    张燕红%王娜%范会平%冯艳风%马琳%张娱%艾志录

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    微波%可得然胶%姜枣果冻 微波%可得然膠%薑棘果凍
    미파%가득연효%강조과동
    以果冻TPA特性、凝胶强度和感官评定为指标,研究了姜枣果冻的微波工艺.采用中心组合设计方法,建立二次多项式回归方程的预测模型,优化了姜枣果冻微波制作条件.结果表明,姜枣果冻的微波条件是可得然胶质量分数1.95％、微波功率600 W、微波时间9 s,所制果冻口感细腻、酸甜适宜、富有姜枣特有的香味.
    이과동TPA특성、응효강도화감관평정위지표,연구료강조과동적미파공예.채용중심조합설계방법,건립이차다항식회귀방정적예측모형,우화료강조과동미파제작조건.결과표명,강조과동적미파조건시가득연효질량분수1.95％、미파공솔600 W、미파시간9 s,소제과동구감세니、산첨괄의、부유강조특유적향미.
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