CAJ | 학술논문

为明确气流干燥工序加工强度对烤烟烟叶感官质量的作用特点,寻求气流干燥工序加工烤烟烟叶的适宜条件,以国内外主要烟叶产区的烤烟烟叶为试验材料,采用对比评吸法比较了气流干燥工序不同加工强度条件下的烤烟烟叶感官质量变化.结果表明,气流干燥工序低加工强度处理的烤烟烟叶香气风格不变的样品比例最高,达96％,随着工序加工强度的增大,烤烟烟叶香气风格变化的样品比例逐渐升高;香气质、香气量、杂气、浓度、细腻程度、刺激性改善的烟叶样品比例先升高后降低,其中,以加工强度2为最高,分别达到49％、25％、72％、18％、62％、23％;劲头改善的烟叶样品比例逐渐升高,最高达到9％;干燥感和干净程度改善的烟叶样品比例逐渐降低,最高分别达到13％和35％;香气特性、烟气特性和口感特性各指标变差的烟叶样品比例逐渐升高.在加工强度1～2(工作风温为200～220℃)下,感官质量保持不变和有所改善的烟叶样品比例显著大于感官质量变差的烟叶样品比例;在加工强度1～2范围内设置气流干燥工序,有利于保持和改善烤烟烟叶感官质量.
위명학기류간조공서가공강도대고연연협감관질량적작용특점,심구기류간조공서가공고연연협적괄의조건,이국내외주요연협산구적고연연협위시험재료,채용대비평흡법비교료기류간조공서불동가공강도조건하적고연연협감관질량변화.결과표명,기류간조공서저가공강도처리적고연연협향기풍격불변적양품비례최고,체96％,수착공서가공강도적증대,고연연협향기풍격변화적양품비례축점승고;향기질、향기량、잡기、농도、세니정도、자격성개선적연협양품비례선승고후강저,기중,이가공강도2위최고,분별체도49％、25％、72％、18％、62％、23％;경두개선적연협양품비례축점승고,최고체도9％;간조감화간정정도개선적연협양품비례축점강저,최고분별체도13％화35％;향기특성、연기특성화구감특성각지표변차적연협양품비례축점승고.재가공강도1～2(공작풍온위200～220℃)하,감관질량보지불변화유소개선적연협양품비례현저대우감관질량변차적연협양품비례;재가공강도1～2범위내설치기류간조공서,유리우보지화개선고연연협감관질량.